การศึกษาประสิทธิภาพการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของกระเพราและกระเจี๊ยบ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วรัทยา หีมปอง, จักรภัทร แก้วขนก, ณัฐณิชา พลประสิทธิ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สุธีรา ท่าจีน
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการตรวจสอบฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของสารสกัดจากพืชสมุนไพรพื้นบ้าน ซึ่งใช้พืชสมุนไพรที่นิยมปลูกไว้ตามครัวเรือน เพื่อเป็นเเนวทางในการคัดเลือกสมุนไพรที่มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาพัฒนาเป็นอาหารเเละเครื่องดื่ม ทั้งนี้ ทำการศึกษาประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระโดย 3 เทคนิคคือ ABTS DPPH เเละ FRAP รวมถึงศึกษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกเเละฟลาโวนอยด์ สมุนไพรที่ใช้ทดลอง ได้เเก่ กะเพรา เเละกระเจี๊ยบ ผลการศึกษาพบว่า กระเจี๊ยบมีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ากะเพรา โดยเฉพาะ DPPH นอกจากนี้ยังมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกที่สุด ส่วนฟลาโวนอยด์นั้นกระเจี๊ยบมีกับกะเพราปริมาณฟลาโวนอยด์สูงใกล้เคียงกัน