มะเขือเทศรีเวิร์สสเฟียริฟิเคชั่น
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วรรณิศา อิ้งทอง, พัทธนันท์ ทองโชติ, พลอยชมพู ศิโรรัตน์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สุภาพ แป้นดี
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ
เนื่องจากในปัจจุบันจากการสำรวจและสอบถามประชากรบางกลุ่ม มีคนจำนวนไม่น้อยที่ไม่ชอบกินมะเขือเทศ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศ คณะผู้จัดทำจึงต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์มะเขือเทศรีเวิร์สสเฟียริฟิเคชันที่มาจากการใช้เทคนิคสเฟียริฟิเคชัน (spherification) ซึ่งเป็นการทำอาหารแบบ molecular gastronomy ที่จัดอยู่ในกลุ่มเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่ (modern cuisine technology) ซึ่งกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ทั้งยังคำนวณสัดส่วนของสารประกอบและกรรมวิธีที่เหมาะสม เพื่อให้ได้มะเขือเทศรีเวิร์ส์สเฟียริฟิเคชันที่มีรสชาติ กลิ่น สีที่น่ารับประทานมากที่สุด ทั้งยังสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปตกแต่งจานอาหารให้มีความน่ารับประทานมากขึ้น
โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้มีการให้คะแนนความชอบด้านสี รูปร่าง รสชาติ และความชอบโดยรวมอยู่ในเกณฑ์ที่ดี