การพัฒนาฟิล์มแบคทีเรียเซลลูโลสและสารสกัดจากเปลือกมังคุดสําหรับตรวจสอบ ความเน่าเสียของเนื้อสัตว์
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชมพูนุท โสมภีร์, ณฐพรรณอร เกียรติดิลกรัฐ, ธันยพร ประเสริฐวชิรากุล
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
วีรวุฒิ เทียนขาว, อุษา จีนเจนกิจ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ฟิล์มถนอมอาหารถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน เนื่องจากมีลักษณะใส มีส่วนช่วยในการถนอม อาหาร และใช้งานง่าย โดยฟิล์มที่วางขายตามท้องตลาดมักทํามาจาก PE (polyethylene) PVC (polyvinylchloride) หรือ PVDC (polyvinylidenechloride) อย่างไรก็ตามหากใช้ฟิล์มถนอมอาหารไม่ถูกวิธีจะ ก่อให้เกิดการปนเป้ือนในอาหารนอกจากนกี้ระบวนการผลิตรวมถึงการย่อยสลายของฟิล์มเหล่านี้ยังไม่เป็นมิตรต่อ ส่ิงแวดล้อมอีกด้วย
วัสดุที่สามารถนํามาใช้แทนฟิล์มถนอมอาหาร เช่น ขี้ผึ้ง ซิลิโคน โพลิเมอร์จากธรรมชาติ ฯลฯ สําหรับ โครงงานนี้คณะผู้จัดทําสนใจท่ีจะนํา Bacterial cellulose ที่ผลิตโดย Acetobacter xylinum มาพัฒนาเป็นฟิล์ม ถนอมอาหาร เนื่องจากโพลิเมอร์ท่ีได้มีความบริสุทธิ์สูง เส้นใยใส เป็นระเบียบ และทนต่อแรงดึง รวมถึงเส้นใยน้ันมี ขนาดเล็กระดับนาโน ทําให้ดูดซับสารต่างๆได้อย่างท่ัวถึง
บนบรรจุภัณฑ์ต่างๆมักมีวันหมดอายุกํากับไว้ แต่หลายคร้ังที่ผู้บริโภคพบว่าวันหมดอายุเหล่าน้ันไม่แม่นยํา คณะผู้จัดทําจึงเล็งเห็นถึงความสําคัญของบรรจุภัณฑ์ที่จะสามารถบอกได้ว่าอาหารหมดอายุหรือไม่ โดยพิจารณา จากแก๊สเอมีนทเี่กิดจากการเน่าเสียของเน้ือสัตว์ในขณะน้ัน
สารสกัดจากเปลือกมังคุดมีสาร Anthocyanin ซึ่งเป็น pH indicator จากธรรมชาติ โดยโครงสร้างของ Anthocyanin จะเปล่ียนแปลงตาม pH ต่างๆ ทําให้สีท่ีสังเกตได้แตกต่างกันไป
จากที่กล่าวมาข้างต้น ทางคณะผู้จัดทําจึงต้องการพัฒนาแผ่นฟิล์มอินดิเคเตอร์จาก Bacterial cellulose โดยการผสมสารสกัดจากเปลือกมังคุดเพ่ือให้แผ่นฟิล์มดังกล่าวสามารถบอกคุณภาพของเนื้อสัตว์ในขณะน้ันได้