การใช้สารสกัดจากใบกะหล่ำปลีชะลอการขึ้นราของขนมปัง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พิชามญช์ ไพรศรีจันทร์, ศิธนัญญ์ ล้ำเลิศ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
เยาวลักษณ์ วงศ์สิงห์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ขนมปังจัดเป็นที่นิยมของบุคคลในทุกกลุ่ม มักทานเป็นอาหารว่าง ขนม หรืออื่นๆ ซึ่งขนมปังเป็นอาหารที่ควรทำสดใหม่แล้วรับประทาน เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาไม่มาก จึงได้ศึกษาสารสกัดจากธรรมชาติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง จากการศึกษาพบว่าสารสกัดหยาบในรูปสารระเหยที่พบในพืชตระกูล brassicaceae มีประสิทธิภาพสูงในการ ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียหลายชนิด มีประสิทธิภาพในการชะลอการเจริญเติบโตของราที่ทําให้อาหารเสีย กล่าวคือ สารสกัดหยาบจากพืชตระกูล brassicaceaeในรูปสารระเหยมีประสิทธิภาพในการช่วยยืดอายุอาหารได้ กะหล่ำปลีเป็นพืชตระกูล brassicaceae ที่ราคาไม่แพงมากและหาซื้อได้ง่าย ดังนั้น ทางกลุ่มของข้าพเจ้าจึงเลือกที่จะศึกษาการชะลอการขึ้นราที่เกิดขึ้นบนขนม ปังด้วยสารสกัดหยาบจากกะหล่ำปลี