การใช้สารสกัดจากใบหญ้าหวานแทนน้ำตาลทราย
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชลลดา พุฒิกรเมธากุล, ณัฐฐินันท์ แสงจันทร์, อัครวีย์ แก้วกาฬ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ภรณี จันทรชิต, เนตรนภา บัวเกษ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ในปัจจุบันมีจำนวนของผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากอาหารที่รับประทานในแต่ละวันมีน้ำตาลในประมาณที่สูง จึงต้องมีการคิดหาสิ่งที่สามารถนำมาใช้แทนน้ำตาลได้โดยไม่ก่อให้เกิดโรคตามมา และเพื่อให้ผู้บริโภคที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน สามารถรับประทานอาหารได้อย่างปกติ โดยไม่ต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหาร คณะผู้จัดทำได้ศึกษาและค้นพบว่ามีสารชนิดหนึ่งที่ได้จากการสกัดจาก "หญ้าหวาน" คือ "สารสตีวิโอไซด์" (stevioside) ซึ่งเป็นสารให้ความหวานใช้ทดแทนน้ำตาล ให้รสชาติหวานจัด มีความหวานสัมพัทธ์ประมาณ 280-300 เท่าของน้ำตาลทราย และสามารถทนความร้อนได้ดี นอกจากนี้หญ้าหวานยังมีสรรพคุณทางยาที่สำคัญหลายประการ โดยเฉพาะช่วยลดน้ำตาลในเลือด ซึ่งเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยบำรุงตับอ่อน ลดไขมันในเลือด และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจได้อีกด้วย การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อเพื่อเปรียบเทียบค่าความหวานของสารสกัดจากใบหญ้าหวานกับน้ำตาลและเพื่อเปรียบเทียบอัตราส่วนของสารสกัดจากหญ้าหวานและน้ำตาลทรายในค่าความหวานที่เท่ากัน