การถนอมอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมัน หรือน้ำมันด้วยสารสกัดจากกากชาเขียว
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
นภัทร มีสมใจ, วิมลรัตน์ ยาสุด, นวนันท์ ญาติประชุม
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
เพื่อนจิต สิงห์เผ่น
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ในปัจจุบันมีการบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบของน้ำมันหรือไขมันเป็นส่วนใหญ่ หากเราปล่อยน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารสัมผัสกับอากาศในเวลานานหรือนํามาใช้ทอดซ้ำหลายครั้งอาหารที่เรานําไปทอดนั้น อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น สี รสชาติ รวมถึงสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ เรียกว่าการหืน ซึ่งปัญหานี้เกิดจากการออกซิเดชั่นของน้ำมัน วัตถุประสงค์ของโครงงานนี้คือเพื่อศึกษาประสิทธิภาพในฤทธิ์ต้านออกซิเดชั่นของสารสกัดจากกากชาเขียวซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งจากการผลิตชาเขียวโดยทดสอบกับน้ำมันพืช แล้วนำไปหาค่าเพอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นค่าที่บ่งชี้ถึงการเสื่อมเสียของน้ำมันและไขมันรวมทั้งอาหารที่มีไขมันสูง