การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตของเยลลี่น้ำมะพร้าวเสริมโปรตีนจากไข่ขาว
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
จิณห์จุฑา ต่ายเทศ, ธัญชนก ช่วงศรี, เปรมยุดา สุรินทร์ศักดิ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
กฤติยา เขื่อนเพชร
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเยลลี่น้ำมะพร้าวเสริมโปรตีนจากไข่ขาว เริ่มจากการศึกษาขั้นตอนการผลิตเยลลี่ไข่ขาวน้ำมะพร้าว จากนั้นเปรียบเทียบชนิดและเปรียบเทียบปริมาณของสารที่ทำให้เกิดเจล เปรียบเทียบชนิดและเปรียบเทียบปริมาณของสารให้ความหวาน จากนั้นนำผลิตภัณฑ์เยลลี่น้ำมะพร้าวเสริมโปรตีนจากไข่ขาวที่ได้ไปวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ และการยอมรับทางประสาทสัมผัส และศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา