การเปรียบเทียบปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและสารประกอบฟลาโวนอยด์ในผงหอมแดงจากวิธีทำแห้งด้วยเครื่องอบแบบถาด เครื่องอบไอน้ำร้อนยิ่งยวด และหอมแดงสด
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
นนทพันธุ์ จรรยากรณ์, กฤติมา ศรีรุณ, เบญญา สู่สุข
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
เนตรนภา บัวเกษ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
เนื่องจากหอมแดงเป็นพืชประจำจังหวัดศรีสะเกษ ได้ผลผลิตมากในแต่ละปี หอมแดงเป็นพืชที่เก็บรักษาได้ไม่นาน เกิดการเน่าเสียได้ง่ายและผู้คนบางกลุ่มก็ไม่นิยมบริโภค แต่หอมแดงมีสารประกอบฟีนอลิกและสารประกอบฟลาโวนอยด์ที่มีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจากการได้ศึกษางานวิจัยเกี่ยวกับการถนอมอาหารด้วยวิธีทำแห้งแบบต่างๆ คณะผู้จัดทำจึงคิดว่าถ้านำหอมแดงมาผ่านกระบวนการนี้น่าจะทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานและรับประทานได้ง่ายขึ้น คณะผู้จัดทำจึงสนใจที่จะเปรียบเทียบสารประกอบฟีนอลิกและสารประกอบฟลาโวนอยด์ด้วยวิธีการทำแห้งในรูปแบบที่แตกต่างกัน ว่าวิธีการทำแห้งรูปแบบใดมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและสารประกอบฟลาโวนอยด์มากที่สุด