การศึกษาอัตราการรอดชีวิตและความสามารถในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย Staphylococcus aureus ด้วยแบคทีเรียโพรไบโอติก Lactobacillus plantarum ที่ห่อหุ้มด้วยเจลาตินจากเกล็ด หนัง และกระดูกปลาแม่น้ำมูลด้วยวิธีไมโครเอนแคปซูเลชัน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วรรณษา อุดมเดช, ธมลวรรณ บุญเลี้ยง
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
วิลาวัลย์ พรมชุม, ศรีวิกาญจน์ กรุมรัมย์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
Lactobacillus plantarum เป็นแบคทีเรียโพรไบโอติกชนิดหนึ่ง ที่นิยมนำมาประยุกต์ใช้ในด้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการหมักอาหาร เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว แบคทีเรียเหล่านี้จะสามารถมีชีวิตอยู่ได้ในสภาวะที่เหมาะสมเพื่อสร้างสปอร์และเจริญเติบโตต่อไป ปกติในอุตสาหกรรมอาหารโพรไบโอติกจะมีการทำ cell encapsulation เป็นวิธีที่ช่วยห่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์ด้วยสารไฮโดรคอลลอยด์ เพื่อให้จุลินทรีย์สามารถมีชีวิตอยู่ได้ โดยพื้นที่ชุมชนใกล้โรงเรียนเป็นตลาดปลาใน อ.สตึก จ.บุรีรัมย์ มีการจำหน่ายปลาเป็นจำนวนมาก ทำให้มีเศษเหลือทิ้งจากชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์ เช่น เกล็ด กระดูก และหนัง เป็นต้น ส่งผลให้เกิดเป็นการสะสมของเศษเหลือทิ้งนี้เป็นจำนวนมาก ซึ่งผู้จัดทำได้เล็งเห็นว่าเศษเหลือทิ้งเหล่านี้สามารถนำมาสกัดเป็นเจลาตินได้ และเจลาตินที่ได้เป็นหนึ่งในสารไฮโดรคอลลอยด์ ที่จะสามารถนำมาห่อหุ้มโพรไบโอติกในอาหารเพื่อให้มีชีวิตอยู่ต่อไปได้ ทั้งนี้สามารถใช้แทนเจลาตินจาก สุกร โค และกระบือที่เป็นข้อจำกัดด้านศาสนาและเป็นการสร้างมูลค่าแก่เศษเหลือทิ้งของปลาในชุมชนอีกด้วย