การศึกษาอัตราส่วนของสารสกัดจากใบหมาน้อยเพื่อทดแทนไขมันและสารคงตัวในไอศกรีม
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วรัชญา ถวิล, ปิ่นปินัทธ์ ศรีวงศ์แสง, อรอุมา บุตรวัง
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ดวงกมล เนาวะเศษ, ณิชากร สงวนกลิ่น
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานเรื่องการศึกษาสารสกัดเพคตินจากใบหมาน้อยเพื่อทดแทนปริมาณสารคงตัวในไอศกรีม
มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการสกัดสารเพคตินจากใบหมาน้อยและอัตราส่วนที่เหมาะสมในการใช้เพคติน
ทดแทนสารซีเอ็มซีในไอศกรีม ผู้พัฒนาโครงงานได้ดำเนินการศึกษาตามลำดับดังนี้ ตอนที่ 1การสกัดและตรวจสอบเพคตินจากใบมาน้อย ตอนที่ 2 การหาสูตรไอศกรีมมาตรฐานและการหาอัตราส่วนของเพคตินจากใบหมาน้อยเพื่อทดแทนปริมาณสารคงตัวและไขมันในการไอศกรีม