การตรวจหาปริมาณสารไนเตรทและประสิทธิภาพของวิตามินซีต่อการลดสารไนเตรท ในไส้กรอกและแหนมจากท้องตลาด
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชัยนันท์ วงศ์เรือน, ธิปญาดา ฟูพัฒนกมล, ณิชนันทน์ ยาไชยบุญเรือง
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
พงศ์ปณต สมคำ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
จากการศึกษาการวิจัยเรื่อง การตรวจหาปริมาณสารไนเตรทและประสิทธิภาพของวิตามินซีต่อการลดสารไนเตรทในไส้กรอกและแหนมจากท้องตลาด มีที่มามาจากการที่คณะผู้จัดทำได้ไปพบข้อมูลของผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เวณิกา เบ็ญจพงษ์ อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลที่ว่า การทานผลไม้ที่มีวิตามินซีควบคู่กับการทานไส้กรอก อาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคร้ายในอนาคตได้ ทางคณะผู้จัดทำจึงได้เกิดความคิดที่ว่า วิตามินซีนั้นมีผลต่อการลดสารไนไตรท์ในไส้กรอกและแหนมได้เช่นกัน โดยโครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดสารไนไตรท์ในไส้กรอกและแหนมโดยการใช้วิตามินซี โดยการนำไส้กรอกและแหนมจากท้องตลาด 3 แหล่งและไส้กรอกและแหนมที่แช่ด้วยวิตามินซีในปริมาณ 2.5 และ 5 กรัม ไปตรวจหาปริมาณสารไนไตรท์ด้วยเครื่องสเปกโทรโฟโตมิเตอร์ โดยผลการทดลองพบว่า ประสิทธิภาพของวิตามินซีมีความสามารถในการลดสารไนเตรทที่อยู่ในไส้กรอกและแหนมได้ สำหรับผลการวิเคราะห์ข้อมูลอยู่ในระหว่างดำเนินการ