การแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวทางเลือกสุขภาพจากข้าวฮาง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
รพีภัทร ไชยคราม, ฟ้าปภาทิพย์ คงธนชโยพิทย์, ภูมิเพชร พลเยี่ยม
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
อารีรัตน์ มัฐผา
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทย ข้าวฮางงอกเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของภาคอีสาน โดยการนำข้าวมาผ่านกระบวนการ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี โดยเฉพาะการเพิ่มขึ้นของปริมาณสารกาบาและยังมีเส้นใยอาหารที่สูง ทางผู้จัดทำจึงมีแนวคิดที่จะทำเอาข้าวฮางงอก มาแปรรูปเพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวจากข้าวฮาง เพื่อทดสอบปริมาณสารกาบาและเส้นใยในเส้นก๋วยเตี๋ยวจากข้าวฮาง โดยการนำข้าวฮางมาทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อตรวจวัดสมบัติทางกายภาพ ตรวจหาปริมาณสารกาบาและเส้นใย และประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ด้วยวิธี9-point Hedonic Scaleจากประสาทสัมผัสของผู้บริโภคแบบสุ่มบล็อกสมบูรณ์(Randomized Complete Block Design; RCBD)