เส้นฟักทอง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ดารามณี หอมฟุ้ง, โมไนย ไชยศรี, จิรัฏฐ์ เกษตรเจริญ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ช่อรัก วงศ์สวรรค์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ฟักทองเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาทิ เบต้าแคโรทีน ที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนให้เป็นวิตามินเอได้ และยังมีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำสูง เหมาะที่จะมาใช้สำหรับเพิ่มความข้นหนืดในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ คณะผู้จัดทำจึงได้ทำการศึกษาและพัฒนาสูตรเส้นฟักทอง โดยเริ่มจากการศึกษาอัตราส่วนของฟักทองและส่วนผสมในการทำเส้นฟักทองที่นำมาขึ้นรูปได้ แล้วศึกษาหาเบต้าแคโรทีนในเส้นฟักทองที่สุกแล้ว จากนั้นให้กลุ่มตัวอย่างชิมและกรอกแบบสอบถามความพึงพอใจ (5-point hedonic scale) แล้วนำข้อมูลไปหาค่าเฉลี่ยเพื่อให้ทราบถึงความพึงพอใจของกลุ่มตัวอย่างที่มีต่อเส้นฟักทอง และนำข้อมูลที่ได้จากการทดลองทั้งหมดมาประกอบแก่การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เส้นฟักทองต่อไป