เส้นบะหมี่คีโตจากแป้งอัลมอนด์เพื่อสุขภาพ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ญาดา ปรับโตวิดโจโย
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
นววรรณ บางโป่ง
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคาร์โบไฮเดรตของเส้นบะหมี่
คีโตจากแป้งอัลมอนด์ที่มีปริมาณต่ำกว่าบะหมี่ทั่วไปและเหมาะสกับการกินคีโต โดยใช้แป้งอัลมอนด์ปริมาณ 125 กรัม, 150 กรัม และ 175 กรัม จากนั้นนำเส้นบะหมี่ที่ได้ทั้ง 3 สูตรและเส้นบะหมี่ทั่วไปตามท้องตลาดปริมาณตัวอย่างละ 100 กรัม ไปหาปริมาณคาร์โบไฮเดตรด้วยวิธี (calulation) และนำเส้นบะหมี่ที่ได้จากแป้งอัลมอนด์ทั้ง 3 สูตร และบะหมี่ทั่วไปมาทดสอบคะแนนความพึงพอใจ 5 ระดับทางประสาทสัมผัส โดยวิธีทดสอบแบบ Sensory Test เพื่อทดสอบลักษณะที่ปรากฎ รสชาติ กลิ่น ลักษณะเนื้อสัมผัส และความพึงพอใจ โดยใช้ผู้ทดสอบจำนวน 10 คน
คำสำคัญ : ปริมาณคาร์โบไฮเดตร, เส้นบะหมี่, แป้งอัลมอนด์