การเปรียบเทียบปริมาณไขมันทรานส์ของคุกกี้ที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะพร้าว เนยสด และเนยมะพร้าว
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
สรวิชญ์ ทองดอนหับ, พรนภัส กว้างวิริยะไพบูลย์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ทัศนีย์ จันทิวาสน์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
คุกกี้เป็นขนมอบที่มีลักษณะกรอบร่วน รสหวาน มีขนาด รูปร่าง กลิ่น รส แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของคุกกี้แต่ละชนิดซึ่งให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ประโยชน์ของคุกกี้ยังนิยมใช้เป็นขนมและของฝาก ใช้ในการจัดเลี้ยงในงานโอกาสพิเศษเนื่องจากเป็นขนมที่หาได้ง่าย และมีอายุการเก็บนาน (อริสรา รอดมุย, 2550) แต่พบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ต่างกันถ้าหากมีไขมันทรานส์ในปริมาณสูงซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดมากขึ้น
ในการผลิตคุกกี้จะมีส่วนผสมหลายชนิด เช่น แป้งสาลี ไข่ไก่ เบกกิ้งโซดา เกลือป่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง วานิลลา และเนย ซึ่งเนยเป็นแหล่งที่พบไขมันทรานส์มาก ในปัจจุบันจึงมีการนำสารสกัดจากพืชมาใช้แทนเพื่อลดปริมาณไขมันทรานส์ (ไทยรัฐ ออนไลน์, 2560) เช่น น้ำมันมะพร้าว และเนยมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าว (coconut oil) เป็นไขมันที่มาจากเนื้อของลูกมะพร้าว สกัดจากธรรมชาติโดยที่ไม่ผ่านการฟอกสีหรือการกลั่นต่างๆ และเริ่มได้รับความนิยมในการนำมารับประทานหรือประกอบลงในเมนูอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ อีกทั้งยังมีประโยชน์ในด้านสุขภาพและสามารถนำมาใช้แทนเนยในคุกกี้ได้ (กองบรรณาธิการ, 2562)
เนยมะพร้าว (Coconut butter) ทำโดยเนื้อมะพร้าวรวมทั้งน้ำมัน ทำเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและจะนุ่มเหลวเมื่อได้รับความร้อน มีรสมะพร้าวที่ชัดเจนรวมถึงกลิ่นด้วยเช่นเดียวกัน โดยน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะมีไขมันอิ่มตัว 10 กรัม และให้พลังงาน 120 แคลอรี่ นอกจากนี้ยังมีโปรตีน โพแทสเซียม แมกนีเซียมและเหล็ก (เฮีย อยู่ดี, 2559)
ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงมีความประสงค์ที่จะทำโครงงานเรื่องการเปรียบเทียบปริมาณไขมันทรานส์ของคุกกี้ที่มีส่วนผสมของเนยสด เนยมะพร้าว และน้ำมันมะพร้าว ซึ่งนอกจากช่วยเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการหาสูตรคุกกี้ที่มีไขมันทรานส์น้อยแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยและคณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าโครงงานเรื่องนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจไม่มากก็น้อย