การศึกษาและเปรียบเทียบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ 8 ชนิดเพื่อแปรรูปเป็นชาผลไม้
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ภัทรลดา หม่อมดา, ปาลิตา ขันตี
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
นิติ ไชยวงคต
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ในกระบวนการเผาผลาญสารอาหารในร่างกายจำเป็นต้องอาศัยออกซิเจนมาช่วยในกระบวนการนี้ ทำให้ได้ออกซิเจนที่มีประจุลบซึ่งก็คืออนุมูลอิสระ มีความว่องไวสูงในการทำปฏิกิริยากับโมเลกุลในร่างกาย ทำลายสมดุลระบบต่าง ๆ ของร่างกาย จึงต้องนำสารที่มีหน้าที่ยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระหรือแอนตี้ออกซิเดน (antioxidant) คือสารยับยั้งหรือชะลอการเกิดปฏิริยาออกซิเดชัน(oxidation) จึงช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ คณะผู้จัดทำโครงงานมีความสนใจที่จะศึกษาและเปรียบเทียบฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระจากผักและผลไม้ทั้ง 7 ชนิดได้แก่ กล้วย , กีวี่ , องุ่น , ส้ม , แก้วมังกร , ทับทิม , และแอปเปิ้ล เพื่อแปรรูปเป็นชาผลไม้โดยสกัดด้วยเมทานอลจากนั้นหาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี 1,10-Phenanthroline จากนั้นนำไปแปรรูปด้วยการนำไปอบด้วยวิธี Freeze Dry สรุปได้ว่า ส้ม มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด