ลูกชิ้นใบเหลียงเพื่อกลุ่มคนรักสุขภาพ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
โสภิตนภา ศักดิ์ปิ่นทอง, ชมพูนุช ตามบุญ, พิมพ์ลภัส มหาเอกอนันต์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สุชญา ศรีอุดม
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ลูกชิ้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่นิยมบริโภคเป็นอาหารว่างและเป็นส่วนประกอบของอาหาร จานเดียวชนิดต่างๆที่แปรรูปมาจากเนื้อสัตว์ เช่น หมู วัว ไก่ ปลา การผลิตลูกชิ้นมีการเติมสารปรุงแต่ง เครื่องเทศและผักต่างๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันในด้านของคุณภาพและสารอาหาร ใบเหลียงเป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ ที่มีรสชาติหวานมัน ไม่มีรสขม ปราศจากกลิ่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ และเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะกับคนที่ไม่ชอบรับประทานผัก เนื่องจากประกอบไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างฟีนอลิก แทนนิน และฟลาโวนอยด์ รวมถึงมีไฟเบอร์ที่ช่วยในเรื่อง ระบบขับถ่าย ผู้จัดทำจึงมีแนวคิดที่จะนำใบเหลียงมาเป็นส่วนผสมในลูกชิ้นอกไก่ โดยศึกษาอัตราส่วน ที่เหมาะสมของอกไก่ : น้ำตาลหญ้าหวาน : เกลือ : ผงใบเหลียง ในการทำลูกชิ้น จากนั้นหาฤทธิ์การ ต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH assay ของใบเหลียงและลูกชิ้นใบเหลียง วิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด รวมถึงหาปริมาณฟีนอลิกทั้งก่อนและหลังจากที่นำมาแปรรูปเป็นลูกชิ้น ลูกชิ้นใบเหลียงที่ผลิตขึ้นมีประโยชน์ ต่อร่างกายและยังสามารถช่วยเกษตรกรในการเพิ่มมูลค่าให้กับใบเหลียง โดยการเพิ่มเมนูอาหารจากใบเหลียงให้หลากหลายมากขึ้น