การเปรียบเทียบความเข้มข้นของน้ําโอโซนและอุณหภูมิในการเก็บรักษาท่ีมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของเน้ือปลานิลในสภาวะสุญญากาศ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
กนกนภัส สว่างใจ, ภัคพล ภูมี
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
พัชราภรณ์ วิชาสาร, มีนารัตน์ วงศ์เสน่ห์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานการเปรียบเทียบความเข้มข้นของน้ำโอโซนและอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของปลานิลในสภาวะสุญญากาศ มีจุดประสงค์เพื่อเปรียบเทียบความเข้มข้นของน้ําโอโซนและอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของเนื้อปลานิลโดยตรวจสอบค่าpHของเนื้อปลานิลด้วยเครื่องpH meter, ตรวจสอบค่า TVB-N โดยใช้วิธีการblank จนกว่าจะได้ค่าTVB-N เกิน 30 mg/100 g, การตรวจค่าTBARSของเนื้อปลานิล โดยวิธีการblank จนกว่าค่าTBARS จะ มากกว่า 2 mgMDA/kg และศึกษาแนวทางที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อปลานิล