การพัฒนาผงผักโรยข้าวรสแกงเขียวหวานที่มีวิตามินและใยอาหารสูง
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พิชชาภา พันธุ์ขาว, ธัญญ์ฐิตา ทองสม
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
จุฑารัตน์ ใจงาม
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การพัฒนาผงผักโรยข้าวรสแกงเขียวหวานได้นำไปสู่การเพิ่มวิตามิน และใยอาหารจากผักเคล มะเขือเทศ และข้าวโพดหวานในอัตราส่วนต่าง ๆ โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผงผักโรยข้าวรสแกงเขียวหวานที่มีวิตามินและใยอาหารสูง โดยวิธี HPLC Method และ Enzymatic-Gravimetric Method ตามลำดับ เพื่อนำมาหาค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และ % ปริมาณวิตามินและใยอาหารในผงผักโรยข้าวรสแกงเขียวหวานแต่ละสูตร และเทียบกับมาตรฐานของ Thai RDI เพื่อนำไปวิเคราะห์ว่าสูตรใดมีปริมาณวิตามินและใยอาหารสูง และศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค โดยใช้เกณฑ์การทดสอบ 9 ระดับ (9 Point Hedonic Scale) เพื่อนำไปวิเคราะห์ว่า สูตรใดที่ผู้บริโภคมีความพึงพอใจมากที่สุด ซึ่งจะใส่ผงผักรวมทั้ง 3 ชนิด ในอัตราส่วน 5%, 10%, 15%, 20% และ 25% ของผงผักโรยข้ารสแกงเขียวหวาน ผลการศึกษาอาจนำไปสู่การต่อยอดในการทำอาหารที่มีวิตามินและใยอาหารสูง สะดวกในการพกพา และใช้เวลาในการรับประทานไม่นานมาก หรือในการทำผงผักโรยข้าววิตามินและใยอาหารสูงในรสชาติอื่น ๆ