การเปรียบเทียบน้ำตาลกลูโคสในผักรสขมบางชนิดที่มีผลต่อการปรับพฤติกรรมการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วิจิตรา หอมดี
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
พีรกฤต เครือลุนทีระยุทธ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ประชากรวัยสูงอายุในชุมชนหมู่บ้านม่วง บ้านดงสว่างและบ้านคำอุดม มีอาการป่วยด้วยโรคเบาหวานในอัตราสูงและจากการสอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวาน พบว่า ผู้ป่วยมีความเชื่อว่าต้องควบคุมการบริโภคน้ำตาลให้ลดลงและเพิ่มการบริโภคผักมากขึ้นโดยเฉพาะผักที่มี่รสขม เพราะมีความเข้าใจว่าไม่มีน้ำตาลและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ การศึกษาปริมาณน้ำตาลกลูโคสในผักรสขมที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานนิยมรับประทาน ซึ่งน้ำตาลกลูโคสพบมากในผักและใช้ในการวินิจฉัยโรคเบาหวาน รวมทั้งเพื่อเป็นเป็นแนวทางในการให้ความรู้และปรับพฤติกรรรมการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวานให้ถูกต้อง อันจะส่งผลต่อสุขภาวะและอนามัยของประชากรในชุมชน ผลการศึกษาและเปรียบเทียบปริมาณน้ำตาลที่พบในผักรสขม พบว่า สารสกัดจากมะระขี้นกเปลี่ยนสีและเกิดตะกอนสีเหลืองเข้มแสดงว่ามีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมและสารสกัดจากผักรสขมชนิดอื่น สามารถเรียงลำดับปริมาณน้ำตาลที่ตรวจพบในผักรสขมที่ใช้ในการทดสอบจากน้อยไปหามากโดนการเปรียบเทียบกับตารางเปรียบเทียบปริมาณน้ำตาลกลูโคสจากระดับสี ดังนี้ สารสกัดจากมะระขี้นก สารสกัดจากขี้เหล็ก สารสกัดจากสะเดา สารสกัดจากตำลึงและสารสกัดจากชะอมตามลำดับ การทดลองเผยแพร่และเป็นแนวทางในการปรับพฤติกรรมการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวานและส่งเสริมการบริโภคที่ลดปัจจัยการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด สร้างความเข้าใจที่ถูกต้องในการเลือกบริโภคและลดความเชื่อที่ผิดต่อการบริโภคผักรสขมบางชนิดในปริมาณมากอันจะส่งผลต่อสภาวะของโรคในผู้ป่วยโรคเบาหวานหากมีการสะสมเป็นเวลานานต่อเนื่อง