การยืดอายุอาหารประเภทเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าโดยแป้งคลุกอาหารที่มีส่วนผสม ของอนุพันธ์ของสารฟีนอลิกจากใบบัวบก
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ปารมี ศรีภมร, ธรรมชาติ สุขพินิจ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
จารุวรรณ จงทอง
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การเก็บรักษาอาหารประเภทเส้นที่ทำขึ้นมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นระยะเวลานานนั้น จะทำให้เกิดการบูดและเน่าเสีย ซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากรา(กาญจนา มหัทธนทวีและคณะ,2554) ที่เกิดขึ้นจากความชื้น เพราะตัวแป้งข้าวเจ้า สามารถกักเก็บความชื้นได้ดี จึงเป็นปัญหาอย่างมากในหลายๆครัวเรือน ในบางครัวเรือนจึง ใช้การคลุกแป้งซึ่งมีส่วนผสมของแป้งมัน เพื่อที่จะทำให้ตัวผลิตภัณฑ์ ไม่สัมผัสกับอากาศโดยตรง และลดความชื้น ในตัวแป้ง และตัวอาหารประเภทเส้น ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ในบางโรงงานทำขึ้นมาจะมีการใช้ สารกันบูด(กรดเบนโซอิก)ในปริมาณที่เกินกำหนดเกิน 1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม(สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา,2552)
ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
ในใบบัวบกนั้น จะมีสารฟินอลิกหรือสารประกอบฟินอล มีอยู่ในปริมาณที่มาก เมื่อสกัดออกมา
ซึ่งสารประกอบฟินอล จะมีฤทธิ์ในการต่อต้านอนุมูลอิสระ มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค อีกทั้งยังป้องกันการเจริญของเชื้อรา(สุวรรณี แสนทวีสุขและคณะ,2555) จึงมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารได้และตัวสารประกอบฟินอล มีคุณสมบัติในการละลายน้ำได้ทั้งหมด และไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
(สุรพงศ์ รัตนะและบรรลือ สังข์ทอง,2559)
จากเหตุผลดังกล่าว จึงทำให้ทางคณะผู้จัดทำจึงมีแนวคิดที่จะนำสารประกอบฟินอล ผสมลงไปในแป้งมัน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการต้านเชื้อรา เพื่อที่จะสามารถนำไปคลุกกับผลิตภัณฑ์ อาหารประเภทเส้น ที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า และยืดอายุในการเก็บรักษาได้ เพื่อที่เป็นประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ต่อไป