ผงโรยข้าวเสริมโปรตีนโซเดียมต่ำจากจิ้งหรีดทองดำ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ซึบาสะ นากายามา, ชานน เจิดดีสกุล
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
จุฑารัตน์ ใจงาม
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
แมลง เป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ที่จะมาแทนที่เนื้อสัตว์ที่เราบริโภคกันอยู่ในปัจจุบัน เนื่องจากในอนาคตประชากรมนุษย์จะมีจำนวนมากขึ้นจนเนื้อสัตว์จากปศุสัตว์ ไม่เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการของมนุษย์ทุกคน แมลงจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ เป็นแหล่งโภชนาการที่มีสารอาหารสูง ใช้พื้นที่ในการเพาะเลี้ยงน้อย และต้นทุนต่ำ ทางผู้จัดทำจึงศึกษาการทำผงโรยข้าวเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดทองดำ ซึ่งชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานผงโรงข้าวเป็นอันดับต้นๆ โดยโซเดียมในผงโรยข้าวนั้นเป็นปัญหาสุขภาพของคนญี่ปุ่น การลดโซเดียมจึงเป็นแนวทางการแก้ไขความเสี่ยงที่จะเป็นโรคต่างๆจากการรับประทานผงโรยข้าว การศึกษาในครั้งนี้ผู้จัดทำมีจุดประสงค์ผลิตผงโรยข้าวเสริมโปรตีนลดโซเดียมจากจิ้งหรีดทองดำ เพื่อนำไปส่งเสริมให้ผู้คนสนใจบริโภคผลิตภัณฑ์จากแมลง การทดลองครั้งนี้เริ่มโดยการเตรียมผงโรยข้าวซึ่งมี 4 สูตร สูตรแรกใช้ไข่และโชยุลดโซเดียม สูตรที่สองใช้ แครอทและโชยุลดโซเดียม สูตรที่สามใช้ไข่และโชยุธรรมดา สูตรที่สี่ใช้แครอทและโชยุธรรมดา และนำไปทดลองหาความชื้นโดยชั่งน้ำหนักผงโรยข้าว 3 กรัมและนำไปอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วนำไปชั่งน้ำหนักหลังจากอบ และใช้สมการหาค่าความชื้นดังนี้ สูตรไข่ลดโซเดียมมีความชื้น 6.00 % แครอทลดโซเดียม 5.33 % สูตรไข่มีความชื้น 6.00 % สูตรแครอทมีความชื้น 2.30 % จากนั้นได้นำผลิตภัณฑ์ไปทดสอบความชอบโดยวิธีการ 9-Point Hedonic Scale และมีค่าเฉลี่ยความชอบดังนี้ สูตรไข่ลดโซเดียม 7.63 สูตรแครอทลดโซเดียม 3.23 สูตรไข่ 6.97 สูตรแครอท 3.83