การศึกษาประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อก่อโรคในเนื้อสัตว์แปรรูป จากสารสกัดของขิงและแทนนิน เพื่อพัฒนาเป็นสารกันบูด
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชนิดาภา แซ่ลี้, ณัฐวรา ลองศรี, เพ็ญพิชชา สุฉายา
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
รณชัย กลิ่นกล้า
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างมาก เพราะมีรสชาติภายในตัว สามารถกินได้ในเวลารวดเร็ว และมีการเก็บรักษาได้นานกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป เพราะมีสารกันบูดเป็นส่วนผสม เช่น โซเดียมไนไตรท์ พาราเบนส์ เป็นต้น แต่สารเหล่านี้หากได้รับปริมาณมากเกินไปจะก่อให้เกิดอันตรายต่ออวัยวะภายในต่อผูรับประทานปริมาณมาก ผู้จัดทำจึงศึกษาเกี่ยวกับสารที่สามารถยับยั้งการเกิดแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ตากอาหารเหล่านี้ด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติ เพื่อให้ผู้บริโภคปลอดภัยถึงแม้จะรับประทานในปริมาณมากต่อวัน