การสกัดสารเพคตินจากเปลือกมะม่วงและเปลือกส้มเขียวหวาน เพื่อประยุกต์ใช้เป็นสารทดแทนไขมันในอาหาร
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
อริสา เหล็กเพชร, ชัญญา พูลเขตกิจ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
จารุวรรณ จงทอง
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ในปัจจุบัน อาหารต่างๆมีส่วนประกอบของไขมันเป็นจำนวนมาก ซึ่งหากบริโภคเป็นเวลานานก็อาจจะส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาว ผู้จัดทำจึงคิดที่จะนำเปลือกมะม่วงและเปลือกส้มเขียวหวานมาสกัดสารเพคตินเพื่อนำมาประยุกต์ใช้เป็นสารทดแทนไขมันในอาหาร