ถั่วเขียวงอกพร้อมดื่มสำหรับส่งเสริมโภชนาการ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
สิริกมล เห็นประเสริฐแท้, ธมลวรรณ ศิลาเจริญธนกิจ, ญาณิศา ศรีพิไพงศ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ทิวธวัฒ นาพิรุณ, เทพปัญญา เจริญรัตน์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ถั่วเขียว (mung bean) เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประโยชน์ทางโภชนาการสูง และในเมล็ดถั่วเขียวยังพบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (bioactive compound) หลายชนิดที่สามารถใช้ในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันโรค เนื่องจากสารเหล่านี้พบมากขึ้นในขณะเป็นต้นอ่อน แต่มีปริมาณลดลงหรือตรวจไม่พบเมื่อเป็นถั่วงอกถูกปรุงสุก และหากบริโภคแบบดิบอาจเพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษเนื่องจากเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน
ผู้วิจัยจึงเกิดคำถามว่า เราจะสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มจากถั่วเขียวงอกให้ปลอดเชื้อด้วยวิธีใดให้มีรสชาติหวานอร่อยโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่ง และยังคงคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อต่ำซึ่งจะปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค
โดยวิธีการทดลอง มีการเพาะถั่วเขียวโดยควบคุมปัจจัยการเจริญเติบโต(ปริมาณแสง ปริมาณน้ำ สารอาหาร และอุณหภูมิ) นำถั่วเขียวที่มีระยะการงอกต่างกันมาทำผลิตภัณฑ์พร้อมดื่ม ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อโดยการพาสเจอไรส์หรือเทคนิคสนามไฟฟ้าแบบพัลส์
ในการทดลอง จะทำการตรวจหาสารออกฤทธิ์ชีวภาพและตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในน้ำถั่วเขียวงอกขณะก่อน-หลังฆ่าเชื้อ และหลังจากเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น 2-4 สัปดาห์
ผู้วิจัยหวังว่าการศึกษาในครั้งนี้จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มจากถั่วเขียวงอกที่ปลอดเชื้อ ไม่เติมสารปรุงแต่ง และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำถั่วเขียวทั่วไป