การพัฒนาเม็ดบีดส์พรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดพัทลุง (Oryza sativa L.) เพื่อการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ภิญญดา บุญเพชร, พิริยาภรณ์ นันทรัตน์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
วรรณธิรา คงพลับ, ศรายุทธ พูลสุข
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานการพัฒนาเม็ดบีดส์พรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดพัทลุง (Oryza sativa L.) เพื่อการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการพัฒนาพรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดพัทลุงต่อลักษณะการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ Lactobacillus acidophilus เพื่อศึกษาและพัฒนาพรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดพัทลุงในรูปแบบเม็ดบีดส์สำหรับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีผลการทดลองดังนี้
ศึกษาผลของการพัฒนาพรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดพัทลุงต่อลักษณะการเจริญเติบโตจากการเตรียมข้าวกล้องงอกจากข้าวสังข์หยดพัทลุงมาเป็นผงพรีไบโอติกจากนั้นเติมพรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดลงในอาหารอัตราส่วนต่างๆ พบว่า จำนวนโคโลนีของจุลินทรีย์ Lactobacillus acidophilus แปรผันตรงกับปริมาณการเติม พรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยด
ศึกษาและพัฒนาพรีไบโอติกจากข้าวสังข์หยดพัทลุงในรูปแบบเม็ดบีดส์สำหรับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยใช้วิธีเทคนิครีเวิร์สสเฟียริฟิเคชันพบว่า ความเข้มข้นของสารละลายแคลเซียมแลคเตทที่มีผลต่อการขึ้นรูปของเม็ดบีดส์โดยความเข้มข้นของสารละลายแคลเซียมแลคเตท 0.5 g/100mL พบการขึ้นรูปเป็นเม็ดบีดส์มีลักษณะเป็นทรงกลมได้ดีที่สุด สำหรับค่าการบวมน้ำของเม็ดบีดส์ที่เวลาต่าง ๆ พบว่าเม็ดบีดส์ที่ผ่านการแช่สารละลายแคลเซียมแลคเตทที่ความเข้มข้น 1 g/100mL ให้ค่าการบวมน้ำน้อยที่สุดคือร้อยละ 20.9 และค่าความแข็งของเม็ดบีดส์พบว่าเม็ดบีดส์ที่ผ่านการแช่สารละลายแคลเซียมแลคเตทที่ความเข้มข้น 1 g/100mL ให้ค่าความแข็งของเม็ดบีดส์มากที่สุดคือ 22 นิวตัน