คุณสมบัติทางกายภาพและอายุการเก็บของไข่ที่เคลือบด้วยสารผสมของแป้งและCMC
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พิมพ์ฟ้า ไกรยาวุฒิ, เพ็ญพิชชา ฉันทวรางค์, กัญญาณัฐ โพธิดก
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ชลาธร วิเชียรรัตน์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานเรื่อง คุณสมบัติทางกายภาพและอายุการเก็บของไข่ที่เคลือบด้วยสารผสมของแป้งและCMC นี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเคลือบไข่ด้วยสารผสมของแป้งชนิดต่างๆและ CMC โดยคณะผู้จัดทำได้ทำการเตรียมสารผสมของแป้ง 3 ชนิดกับ CMC สำหรับเคลือบไข่จำนวน 4 สูตร คือ สูตร A จากแป้งมันสำปะหลังกับ CMC สูตร B แป้งข้าวเจ้ากับ CMC สูตร C แป้งข้าวเหนียวกับ CMC และ สูตร D จาก CMC ในอัตราส่วนที่เท่ากัน แล้วนำสารผสมแต่ละสูตรไปเคลือบลงบนผิวของเปลือกไข่ไก่และไข่เป็ด แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นทำการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและอายุการเก็บของไข่ทุกๆ 7 วันเป็นเวลา 28 วัน โดยทำการทดลอง 3 ซ้ำ
จากผลการศึกษาพบว่า เมื่อนำแป้งชนิดต่างๆมาผสมกับ CMC และน้ำมันถั่วเหลือง ทำให้ได้สารข้นเหลวสีขาวขุ่น เหนียว ลักษณะคล้ายเจล เมื่อนำมาเคลือบไข่ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วันพบว่าไข่ที่ผ่านการเคลือบทั้ง 4 สูตรยังคงอยู่ในสภาพดีโดยไข่ที่ถูกเคลือบด้วยสารผสมแป้งมันกับ CMC และน้ำมันถั่วเหลือง ทำให้ตอกไข่ยากขึ้นมีเปลือกหนาขึ้น ผิวเรียบ ไข่ที่ถูกเคลือบด้วยสารผสมจากแป้งข้าวเหนียวกับ CMC และน้ำมันถั่วเหลือง ทำให้เปลือกไข่มีขุย ทำให้สากมือมาก ไข่ที่เคลือบด้วยสารผสมของแป้งข้าวเจ้ากับ CMC และน้ำมันถั่วเหลือง ทำให้ที่ผิวของเปลือกไข่มีขุย ไม่หนา สากมือ และไข่ที่เคลือบด้วยสารละลาย CMC มีผิวเรียบเนียน ไม่สากมือ ไม่มีสีขุ่น มีสีใส