การเพิ่มประสิทธิภาพการทนน้ำของบรรจุภัณฑ์พลาสติกชีวภาพรักษ์โลกต้านแบคทีเรียจากเปลือกทุเรียน พร้อมตัวชี้วัดความสดของอาหารสด
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วิชญาพร วุฒิภาพ, ธันยนันท์ พูนบันดาลสิน
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
จันทร์จิรา มณีสาร
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
เนื้อไก่ถือเป็นวัตถุดิบอาหารที่ได้รับความนิยมมากในโลก เพราะมีต้นทุนการผลิตต่ำ อีกทั้งยังมีปริมาณไขมันต่ำ และโปรตีนสูง แต่การเก็บรักษาเนื้อไก่ยังคงเป็นปัญหาเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่นาน จากการศึกษาพบว่าการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเนื้อไก่ ถือเป็นหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเนื้อไก่ ดังนั้นจึงมีความประสงค์พัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่สามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเนื้อไก่ และฟิล์มที่บ่งชี้ความสดของเนื้อไก่ได้ ทั้งยังมีความประสงค์ผลิตบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ไบโอพลาสติก (bioplastic) ซึ่งสามารถย่อยสลายได้ จนกลายเป็นที่ต้องการอย่างมาก เพื่อลดปัญหาสิ่งเเวดล้อมที่เกิดขึ้นจากขยะพลาสติกในโลก ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์พลาสติกชีวภาพทนต่อน้ำจากเปลือกทุเรียน ชะลอการเติบโตของแบคทีเรียด้วยสารสกัดจากสมุนไพรไทย พร้อมตัวบ่งชี้ความสดของเนื้อจากดอกต้อยติ่ง โดยใช้สมุนไพรไทย ซึ่งได้เเก่ กะเพรา โหระพา ตะไคร้ ขิง กระชาย เเละข่า การใช้สารแอนโทไซยานินจากดอกต้อยติ่งที่ได้จากการสกัดโดยใช้เอทานอล มาทำเป็นฟิล์มอินดิเคเตอร์ที่วัดค่า pH เพื่อใช้ในการบ่งบอกอายุของเนื้อไก่สด จากการศึกษาพบว่าสารสกัดจากดอกต้อยติ่งสามารถตอบสนองต่อค่า pH ระหว่าง 2-12 ได้แตกต่างกันอย่างชัดเจน เมื่อทดสอบกับเนื้อไก่สดในอุณหภูมิห้อง ฟิล์มอินดิเคเตอร์เกิดการเปลี่ยนสีจากสีม่วงเป็นสีเขียว และเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป จากการศึกษาความสามารถในการยับยั้งเชื้อเเบคทีเรียจากการนำสารสกัดของสมุนไพรไทย สารสกัดจากกะเพรา โหระพา และกระชาย แสดงการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่พบในอาหารได้ดีกว่าสมุนไพรชนิดอื่นๆ และบรรจุภัณฑ์จากเปลือกทุเรียนที่มีผสมของ ยางพารา เซลลูโลส แป้งมัน และกลีเซอรอล สามารถทนต่อน้ำได้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์จากเปลือกทุเรียนที่มีการผสมของ alginate และเจลาติน ซึ่งผลการทดลองสามารถนำไปใช้ในการผลิต และพัฒนาบรรจุภัณฑ์พลาสติกชีวภาพทนต่อน้ำจากเปลือกทุเรียนที่สามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทั้งยังสามารถบ่งบอกความสดของเนื้อสัตว์ที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ได้