การศึกษาวิธีทางเลือกในการชะลอการบูดของข้าวหุงสุก
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ณัฎฐวัฒน์ ลิ้มปิยะไชยพงษ์, ธนบดี เกษมสุนทร, คมกริช สาครสุขศรีฤกษ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ธนกร อรรจนาวัฒน์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ข้าวเป็นอาหารหลักประเภทคาร์โบไฮเดรตที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก
โดยเฉพาะประเทศในทวีปเอเชีย จากรายงานโครงการประมาณการบริโภคข้าวพบว่า
คนไทยบริโภคข้าวเฉลี่ย 90-100 กิโลกรัมต่อคนต่อปี (นายกสมาคมผู้ประกอบการข้าวถุงไทย,
อีกทั้งยังมีความสำคัญ ด้านเศรษฐกิจเป็นอย่างมาก
โดยประเทศไทยส่งออกข้าวมากถึง 7.58 ล้านตัน ซึ่งจะมีมูลค่า 130,544 ล้านบาท
(รวบรวมจากการรายงานของ Marketer : ข้อมูลมาจากเมื่อวันที่ 23 สิงหาคม 2563)
คนไทยมีลักษณะการบริโภคข้าวอย่างมีระเบียบวิธี และมีลักษณะเฉพาะ เช่น
กระบวนการแปรรูปข้าวเพื่อการบริโภค โดยการให้ข้าวสุกด้วยวิธีการต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการหุง
การต้ม การนึ่ง ซึ่งการเก็บรักษาข้าวหุงสุกเป็นเรื่องที่ลำบาก
เนื่องจากเมื่อตั้งข้าวหุงสุกทิ้งไว้จะทำให้เกิดการบูด
ปัญหาที่คนส่วนมากกำลังเผชิญอยู่คือปัญหาข้าวที่หุงสุกเกิดการบูดอันเนื่องมาจากเชื้อแบคทีเรีย
และเชื้อราต่างๆ ซึ่งส่งผลให้ผู้ที่บริโภคมีอาการอาหารเป็นพิษ (อาเจียน ท้องเสีย และอาเจียน)
อีกทั้ง “ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาการบริโภคข้าวสารของคนในประเทศมากขึ้น
ประกอบกับขยะจากการเสียของอาหารในขั้นตอนการเตรียมอาหาร หรือบริโภคแล้วต้องทิ้งใน 4
จังหวัดหลักในประเทศไทยมีมากถึง 33-50% ของปริมาณขยะอินทรีย์”(กรมควบคุมมลพิษ,
เนื่องจากการชะลอการบูดของข้าวหุงสุกจะช่วยทำให้ข้าวหุงสุกสามารถเก็บไว้บริโภคได้นานมาก
ยิ่งขึ้น และปริมาณขยะจากการเสียของอาหารลดลง
อีกทั้งการชะลอการบูดของข้าวหุงสุกจะเป็นการช่วยเพิ่มค่านิยมในการบริโภคข้าวในแต่ละประเทศทั่วโลกมากยิ่งขึ้น
จากปัญหาข้างต้นคณะผู้วิจัยเล็งเห็นปัญหานี้จึงต้องการศึกษาเปรียบเทียบวิธีที่จะช่วยชะลอการบู
ดของข้าวหุงสุกเพื่อเป็นวิธีทางเลือกในการชะลอการบูดของข้าวหุงสุก