การพัฒนาคุกกี้เสริมโปรตีนจากผงจิ้งหรีด
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ธัญนิชา ตันกิจเจริญ, ธีรนาฏ รู้แบบ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
นิอร วินารักษ์วงศ์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ในปัจจุบันการบริโภคโปรตีนทางเลือกเป็นแนวทางช่วยลดโลกร้อนวิธีหนึ่ง ปริมาณแก๊สเรือนกระจกในช่วงสิบปีที่ผ่านมานั้น 36.4%ของแก๊สเรือนกระจก มาจากอุตสาหกรรมเนื้อและนม องค์กรกรีนพีชจึงมีการรณรงค์ให้ผู้คนเลือกบริโภคโปรตีนทางเลือกมากขึ้น ซึ่งแบ่งออกเป็นโปรตีนทางเลือกจากพืชและแมลง ผู้ศึกษาสนใจทำโครงงานเกี่ยวกับแมลงเนื่องมาจากประเทศไทย ในปัจจุบันเป็นแหล่งอุตสาหกรรมแมลงที่ค่อนข้างสำคัญของโลก และได้เลือกจิ้งหรีดสายพันธุ์ทองแดงลายในการทำโครงงานเนื่องมาจากรสชาติ เนื้อสัมผัสและสีของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากแมลงชนิดนี้ที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนรับประทานเป็นปกติมากที่สุด ผู้ศึกษาเลือกแปรรูปผงจิ้งหรีดเป็นคุกกี้ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนคุ้นเคย เพื่อพัฒนาสัดส่วนที่เหมาะสมของคุกกี้หลังทำการทดแทนเป้งสาลีด้วยผงจิ้งหรีด 10%, 15% และ 20% จึงทดลองเพิ่มสัดส่วนของเนยในคุกกี้ 0%, 10%,15% และ 20% ของน้ำหนักเนยที่ใช้ในชุดควบคุม เพื่อลดความแข็งกระด้างของคุกกี้ที่เพิ่มขึ้นหลังเสริมโปรตีนด้วยผงจิ้งหรีด