การสกัดและการเตรียมพรีไบโอติกจากแป้งปาล์มน้ำมันเพื่อประยุกต์ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ฟาติน มีสา, นราทร ดวงสอดศรี
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
พจนารถ แก่นจันทร์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
พรีไบโอติก เป็นอาหารเพื่อสุขภาพกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ในระบบทางเดินอาหารส่วนต้น แต่จะถูกย่อยด้วยแบคทีเรียกลุ่มโพรไบโอติกตรงบริเวณในลำไส้ใหญ่ การสกัดพรีไบโอติกจากพืชโดยตรงมีน้อย โดยเฉพาะในประเทศไทย ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดแป้งที่ทนต่อการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารส่วนต้นจากปาล์มน้ำมันที่มีอายุมากกว่า 20 ปี จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของแป้งจากปาล์มน้ำมัน พบว่ามีปริมาณ โปรตีน ไขมัน เถ้า คาร์โบไฮเดรต และเยื่อใย เท่ากับ 0.31, 8.04, 0.06, 91.59 และ 0.64 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ จากนั้นนำมาทดสอบคุณสมบัติการเป็นพรีไบโอติก ในสภาะวะความเป็นกรดสูง ที่พีเอช 1, 2 และ 3 เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และการทนต่อการย่อยโดยเอนไซม์ human pancreatic-α-amylase ( 1 ยูนิตต่อมิลลิลิตร ที่ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง) ซึ่งเป็นการจำลองการย่อยในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก ตามลำดับ พบว่า แป้งจากปาล์มน้ำมัน สามารถทนต่อย่อยได้ดีมาก โดยมีแป้งจากปาล์มน้ำมัน มากกว่าร้อยละ 95 สามารถเหลือไปยังลำไส้ใหญ่ได้ เมื่อทดสอบการส่งเสริมการเจริญของแบคทีเรียโพรไบโอติก ได้แก่ Lactobacillus paracasei และ Lactobacillus casei พบว่าแบคทีเรียมีจำนวนเพิ่มขึ้น 0.94 Log CFU/mL และ 0.85 Log CFU/mL ตามลำดับ และเมื่อนำแป้งจากปาล์มน้ำมันไปเสริมในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตและทดสอบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส พบว่า คะแนนความชอบโดยรวมของโยเกิร์ตเสริมแป้งจากปาล์มน้ำมันและโยเกิร์ตทางการค้า มีค่าเท่ากับ 7.666 ± 1.061 และ 4.862 ± 1.706 คะแนน ตามลำดับ ซึ่งจากผลการทดลองดังกล่าว แสดงให้เห็นว่าแป้งจากปาล์มน้ำมันมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติกที่ดีและช่วยเพิ่มการรอดชีวิตของแบคทีเรียโพรไบโอติกในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตได้ รวมไปถึงมีคุณลักษณะทางประสารทสัมผัสที่ดี