การพัฒนาบรรจุภัณฑ์แหนมที่สามารถบอกความเปรี้ยวได้จากเปลือกกล้วยน้ำว้า
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ฐปนกุล จีนด้วง, ชนกนันท์ หุ่นฉัตร
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ศุภัตรา ประทุมชาติ, วิภา อาสิงสมานันท์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการขึ้นรูปฟิล์มพลาสติกชีวภาพสำหรับพัฒนาบรรจุภัณฑ์แหนม 2) ศึกษาและสกัดอินดิเคเตอร์จากธรรมชาติที่มีความเหมาะสมในการระบุความเปรี้ยวของแหนม และ 3) ศึกษาประสิทธิภาพของบรรจุภัณฑ์แหนมที่สามารถบอกความเปรี้ยวของแหนมได้จากเปลือกกล้วยน้ำว้า 4) ศึกษาความพึงพอใจต่อรูปแบบบรรจุภัณฑ์แหนมที่สามารถบอกความเปรี้ยวได้จากเปลือกกล้วยน้ำว้า การทดลองเริ่มจากการสังเคราะห์คาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลส (CMC) จากเปลือกกล้วยน้ำว้า เพื่อนำมาใช้ในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์แหนม วิเคราะห์ผลโดยการหาปริมาณร้อยละของผลิตภัณฑ์ CMC การทดสอบลักษณะบ่งเอกลักษณ์ของ CMC และการหาลักษณะเฉพาะของ CMC ด้วยเครื่องฟูเรียร์ทรานส์ฟอร์มอินฟาเรดสเปกโตรมิเตอร์ (FT-IR) จากนั้นแบ่งการทดลองออกเป็น 4 ตอน ได้แก่ ตอนที่ 1 ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการขึ้นรูปพลาสติกชีวภาพสำหรับพัฒนาบรรจุภัณฑ์แหนม วิเคราะห์ผลโดยหาความหนาของฟิล์ม ความโปร่งใสของฟิล์ม และการทดสอบสมบัติเชิงกลของแผ่นฟิล์ม ตอนที่ 2 ศึกษาและสกัดอินดิเคเตอร์จากธรรมชาติที่มีความเหมาะสมในการระบุความเปรี้ยวของแหนม วิเคราะห์ผลโดย สังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงสีของอินดิเคเตอร์จากธรรมชาติที่สกัดได้ตั้งแต่ค่า pH 1 ถึง 7 โดยเลือกอินดิเคเตอร์ที่เหมาะสมกับค่า pH ของแหนม และแสดงสีที่แตกต่างชัดเจน ตอนที่ 3 ศึกษาประสิทธิภาพของบรรจุภัณฑ์แหนมที่สามารถบอกความเปรี้ยวของแหนมได้จากเปลือกกล้วยน้ำว้า วิเคราะห์ผลจากการหาค่าอัตราการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจน ความแม่นยำในการบอกความเปรี้ยวแหนม การทนของบรรจุภัณฑ์ต่อความเป็นกรดของแหนม โดยสังเกตการเปลี่ยนแปลงของบรรจุภัณฑ์ทุก ๆ วัน การทดสอบเชื้อจุลินทรีย์บนผิวแผ่นบรรจุภัณฑ์ และระยะเวลาในการย่อยสลายของบรรจุภัณฑ์ และตอนที่ 4 ศึกษาความพึงพอใจต่อรูปแบบบรรจุภัณฑ์แหนมที่สามารถบอกความเปรี้ยวได้จากเปลือกกล้วยน้ำว้า วิเคราะห์ผลความพึงพอใจต่อรูปแบบบรรจุภัณฑ์แหนมจากกลุ่มแม่บ้านที่ประกอบอาชีพขายแหนม และผู้บริโภคแหนมในจังหวัดพิษณุโลก แล้วนำมาแสดงผลด้วยสถิติค่าเฉลี่ยความพึงพอใจต่อรูปแบบบรรจุภัณฑ์แหนมตามเกณฑ์ที่กำหนด