การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตบะหมี่แป้งลูกเดือยผสมข้าวโอ๊ตและโกจิเบอร์รี่
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
นันท์นภัส ชัยณรงค์, ภาอุษา จรรยาเมตตากุล, กรพรรฒ จักรพันธ์ุ ณ อยุธยา
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
กฤติยา เขื่อนเพชร
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตบะหมี่แป้งลูกเดือยผสมข้าวโอ๊ตและโกจิเบอร์รี่ เริ่มจากการหาสมบัติของแป้งลูกเดือย แป้งข้าวโอ๊ต และแป้งมันสำปะหลัง วางแผนการทดลองแบบ Mixture Design แบบ D-optimal ผลิตเส้นบะหมี่สด ศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส หาสูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด จากนั้นศึกษาปริมาณโกจิเบอร์รี่ที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ ศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัส หาสูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ หาอุณหภูมิในการอบแห้งบะหมี่ วิเคราะห์สมบัติทางกายภาพ เคมี ประสาทสัมผัส คุณภาพทางจุลินทรีย์ คุณค่าทางโภชนาการ และใยอาหารของผลิตภัณฑ์