ถังบรรจุข้าวสารจากท่อ PBC
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
กาญจนาภา เพชรบำรุง, ปิยวดี มีเสถียร, ศุภิสรา สิทธิพงษ์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ฉัตรธิดา ชัยโพธิ์ศรี
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ข้าวได้กลายเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนในหลายๆประเทศในเอเชีย การกระจายข้าวและการจัดเก็บจะต้องส่งให้ทันเวลาให้กับผู้บริโภคในรอบปี เมื่อลดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ อุณหภูมิต่ำและการควบคุมบรรยากาศในการเก็บรักษา จะได้ข้อสรุปเป็นวิธีการแนะนำ อย่างไรก็ตามการจัดเก็บข้าวที่อุณหภูมิต่ำจะมีราคาแพง เนื่องจากค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บสูง มีระบบระบายความร้อนและการใช้พลังงานที่สูงในการทำงาน ในขณะที่การควบคุมบรรยากาศในการจัดเก็บต้องการบรรจุภัณฑ์พิเศษและสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดเก็บซึ่งค่าใช้จ่ายสูง นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายของสถานที่การบำรุงรักษายังสูง ดังนั้น วิธีการแก้ปัญหาไม่สามารถนำมาประยุกต์ใช้อย่างเหมาะสมในประเทศที่กำลังพัฒนา
การเก็บรักษาข้าวจะดำเนินการในรูปแบบของข้าวเปลือก เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ( Adhikarinayake, Palipane, & Muller, 2006) แต่ในทางกลับกันการเก็บในรูปของข้าวสารมีความสะดวกมากและในระบบเศรษฐกิจจะจัดจำหน่ายและจัดเก็บข้าวสารมากกว่าข้าวเปลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตในเมือง ดังนั้นองค์ประกอบที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพข้าวสารในระหว่างการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องสังเกต ความรู้นี้ประมวลผลที่ดีกว่า และเงื่อนไขในการจัดเก็บอาจจะอำนวยความสะดวกในการยืดอายุการเก็บรักษาข้าวสาร ข้าวสารประกอบด้วย แป้ง โปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุเล็กน้อย แป้งเป็นส่วนสำคัญของข้าวสาร มีประมาณ 90g/100g น้ำหนักแห้ง ในขณะที่โปรตีนและไขมันมี 6.5 และ 1.5 e 1.7g/100g น้ำหนักแห้งตามลำดับ (Juliano, 1993) เพราะโปรตีนและไขมันเป็นส่วนหนึ่งของชั้นในรำข้าวที่อุดมสมบูรณ์ อธิบายเพิ่มเติมว่าโปรตีนและไขมันที่เสื่อมสภาพเร็วกว่าแป้งที่ยังอยู่ สารเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้รสชาติและสีข้าวสารเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ขณะที่มีการตรวจสอบข้อเท็จจริงก่อนการตรวจสอบผลกระทบการเก็บรักษา คุณภาพข้าวสุกยังคงมีความจำเป็นในการครอบคลุมการวิจัยมากขึ้น เมื่อเงื่อนไขแตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้ข้าวสารมาศึกษา อุณหภูมิการเก็บรักษา ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนข้าว ไขมันและความชื้น สี การดูดซึมน้ำและลักษณะผิวเนื้อ ซึ่งทั้งหมดมีบทบาทสำคัญในการยอมรับของผู้บริโภค มีการศึกษาก่อนหน้านี้ วัตถุประสงค์ของการวิจัยคือ การสังเกตผลกระทบของการเก็บรักษาอุณหภูมิที่มีคุณภาพของข้าวสาร