การเติมปลายข้าวในการผลิตเบียร์
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ธนบดินทร์ ปิ่นวนิชย์กุล, เพชรกล้า ชุ่มกระโทก, รัชพงศ์ สวัสดิ์พูน
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ณัฐธิญา เบือนสันเทียะ
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
เบียร์ คือเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมักจากผลิตภัณฑ์พวกธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาเลย์ ฯลฯ กับฮอปส์โดยการผลิตเบียร์เป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีมูลค่าทางการตลาดและการบริโภคสูงที่สุด
ข้าวปลายคือข้าวที่เมื่อสีแล้วเมล็ดแตก ข้าวพวกนี้ใช้ประโยชน์ได้น้อยและเป็นเศษเหลือจากการสีข้าว ส่วนใหญ่ถูกซื้อเพื่อเป็นอาหารสัตว์ ราคาข้าวปลายอยู่ที่ 10บาทต่อกิโลกรัม
จากคุณสมบัติของข้าวปลาย ทำให้มีงานวิจัยที่พัฒนาผลิตภัณฑ์เบียร์จากข้าวปลายโดยใช้ข้าวปลายที่เป็นเศษเหลือจาการสีข้าว เพื่อเป็น วัตถุดิบที่ลดต้นทุนในการผลิตเบียร์ (adjunt) ในโครงงานนี้จึงมีแนวคิดที่จะนำข้าวปลายมาประยุกต์เป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบในการผลิตเบียร์ เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าของข้าวปลาย สร้างสรรค์เบียร์ชนิดใหม่ๆ และนำของที่ไม่ได้ใช้และถูกทิ้งมาใช้ให้เกิดประโยชน์