การยืดอายุการเก็บรักษาน้ำพริกแจ่วบองโดยใช้แทนนินจากเปลือกกล้วยและน้ำมันหอมระเหยจากกะเพรา
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วัชระ ชาดีกรณ์, นันท์นภัส ลือคำหาญ, จันทร์สุดา มีสุวรรณ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ชาลี สุพลแสง, ภาวิณี สุพลแสง
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
น้ำพริกเป็นอาหารที่อยู่คู่คนไทยมานาน ประกอบด้วยเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศ ผักสมุนไพรมากมายและยังมีส่วนประกอบที่ทำให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ (นิรมล ยุวนบุณย์ และคณะ ม.ป.ป หน้า 13) น้ำพริกแจ่วบองเป็นน้ำพริกที่เป็นสินค้า OTOP ของบ้านปากยาม อำเภอศรีสงคราม จังหวัดนครพนม เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการผลิตและจำหน่ายจำนวนมาก แต่พบปัญหาคือน้ำพริกแจ่วบองมีการเก็บรักษาสั้น โดยมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์สูงและมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 สัปดาห์ (รุ่งระวี เต็มศิริฤกษ์กุล และคณะ, 2549) โดยมีวัตถุประสงค์ดังนี้ 1. ศึกษาประสิทธิภาพการใช้แทนนินจากเปลือกกล้วยและการใช้น้ำมันหอมระเหยจากกะเพราที่มีผลต่อจำนวนจุลินทรีย์ในน้ำพริกแจ่วบอง 2. ศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี ชีววิทยา และ ประสาทสัมผัสของน้ำพริกแจ่วบองที่เติมแทนนินจากเปลือกกล้วยและน้ำมันหอมระเหยจากกะเพรา