การเตรียมและปรับปรุงคุณภาพสารกลุ่มแอลคาลอยด์ที่สกัดจากบอระเพ็ดโดยใช้เทคนิคเอนแคปซูเลชัน สำหรับประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พิชามญชุ์ บุญญศิริวัฒน์, สหฤทัย ฤทธิเดช, ปานชนก ปรีชาวิทย์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
มนัส สิทธิโชคธรรม
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
คณะผู้จัดทำได้ทำการศึกษาหาข้อมูล และพบว่าในส่วนของเถาของบอระเพ็ดนั้น เป็นส่วนที่มีสารแอลคาลอยด์ที่เป็นประโยชน์มากกว่าส่วนอื่น ๆ จึงเล็งเห็นว่าจะใช้ในส่วนเถาบอระเพ็ดเป็นสำคัญ โดยจะทำการศึกษาการสกัดสารแอลคาลอยด์จากบอระเพ็ดทั้งแบบสด และแบบที่นำไปอบแห้งในช่วงเวลาต่างๆ ด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 95% (Food Grade) แล้วนำมาตรวจสอบ เปรียบเทียบ และวิเคราะห์ปริมาณสารสกัดแอลคาลอยด์ที่ได้ เพื่อหาเงื่อนไขการใช้บอระเพ็ดที่เหมาะสมและได้สารแอลคาลอยด์มากที่สุดในการนำไปใช้ต่อไป โดยตรวจสอบปริมาณสารแอลคาลอยด์ด้วย Dragendorff’s reagent และจากนั้นทำการศึกษาการแปรรูปสารสกัดที่ได้โดยใช้เทคนิคเอนแคปซูเลชันด้วย Maltodextrin ร่วมกับวิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้กับสารสกัดแอลคาลอยด์ ในการทนทานต่อสภาวะแวดล้อมต่างๆและเพิ่มประสิทธิภาพในการถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย เนื่องจากการเอนแคปซูเลชันเป็นการห่อหุ้มสารสําคัญที่มีลักษณะเป็นของแข็ง ของเหลว หรือก๊าซ ซึ่งสารที่นํามาห่อหุ้มทําจากพอลิเมอร์หรือสารที่สามารถก่อตัวเป็นผนังหรือเปลือกหุ้มได้ สารที่เป็นเปลือกหุ้มนอกจากจะช่วยป้องกันสารที่ถูกห่อหุ้มแล้วยังช่วยควบคุมอัตราเร็วในการปลดปล่อยสารสําคัญออกมาได้ด้วย นอกจากนั้นทำให้สามารถนำสารที่เตรียมขึ้นไปประยุกต์ใช้งานต่างๆได้ง่ายขึ้นด้วย