ผลของสารสกัดจากเปลือกเงาะต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในกากหมู
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
สุภาพร มนัสปัญญากุล, วิมลรัตน์ อ่อนช่วย, กนกวรรณ สุดสังข์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
จิราพร ศิริรัตน์, สาวิตรี ด้วงสุข
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดตัวทำละลายต่อประสิทธิ์ภาพในการต้านทานปฏิกิริยาออกซิเดชัน ในน้ำมันหมูของสารสกัดจากเปลือกเงาะ โดยมีเป้าหมายเพื่อพัฒนาสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันจากธรรมชาติสำหรับยืดอายุการเก็บรักษาอาหารที่มีน้ำมันและน้ำมันที่เป็นส่วนประกอบ โดยสารสกัดหยาบจากเปลือกเงาะ ในตัวทำละลาย 2 ชนิด คือ เอทานอล และเมทานอล เข้มข้นร้อยละ 50 และ 70 โดยปริมาตร ทดสอบวิเคราะห์ปริมาณสารฟินอลิคด้วย Folin‐Ciocalteau reagent และคุณสมบัติต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยวิธีวิเคราะห์Peroxide value (POV) พบว่าสารสกัดหยาบจากเปลือกเงาะที่สกัดในตัวทำละลายเอทานอล เข้มข้นร้อยละ 70โดยปริมาตรให้ปริมาณฟีนอลิกรวมทั้งหมดสูงที่สุด ซึ่งให้ผลไปในทางเดียวกันกับสมบัติต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันPeroxide value (POV)
ตรวจสอบการเกิดออกซิเดชันของไขมันหมูที่เก็บบ่มอุณหภูมิ 45°C ระยะเวลา 25 วัน โดยวิธีวิเคราะห์Peroxide value (POV) และค่า Thiobarbituric acid (TBA) พบว่า ค่า POV และค่า TBA ในน้ำมันจากกากหมูผสมน้ำสกัดเปลือกเงาะ เทียบกับน้ำมันจากกากหมูชุดควบคุม