อาหารเช้าซีเรียลจากแป้งกล้วย
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
อลงกรณ์ แซ่จิว, ไมตรี แซ่ลี, รังสิมันตุ์ คำตื้อ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
เอนก ไชยบุตร
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
กล้วย เป็นผลไม้ที่คนส่วนใหญ่นิยมรับประทาน เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง สามารถหารับประทานได้ทั้งปี สามารถปลูกได้ทั่วประเทศไทย รับประทานง่ายและมีรสชาติที่ดี ราคาถูก สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้ทั้งคาวและหวาน โดยกล้วยที่ผู้คนนิยมรับประทานเป็นกล้วยสุก ซึ่งมีรสหวานอร่อย แต่กล้วยดิบ แข็งและมีรสฝาด ไม่อร่อยทำให้ไม่เป็นที่นิยมสำหรับคนทั่วไป ผู้จัดทำเห็นว่า กล้วยดิบ นอกจากจะมีรสชาติที่ไม่ค่อยอร่อยแล้ว ยังมีราคาถูก ทำให้พ่อค้าแม่ค้าไม่ค่อยมีกำไร นอกจากนั้น หากจะรอให้กล้วยสุกต้องใช้เวลานาน และการเก็บรักษากล้วยนั้นไม่สามารถเก็บได้นาน ผู้จัดทำจึงต้องการหาวิธีที่จะเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยดิบและสามารถเก็บรักษาได้นาน พบว่าการผลิตแป้งกล้วยจากกล้วยดิบนั้นสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารและสามารถเก็บได้นาน นอกจากนั้นแป้งจากกล้วยยังมีคุณค่าทางอาหารสูง ผู้จัดทำจึงคิดว่า ถ้านำแป้งกล้วยไปแปรรูปเป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางอาหารสูง จะมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เพราะอาหารมื้อเช้าเป็นอาหารมื้อสำคัญ และยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับแป้งกล้วยด้วย ดังนั้น ผู้จัดทำจึงคิดที่จะทำโครงงาน อาหารเช้าซีเรียลจากแป้งกล้วย เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่กล้วยดิบและสามารแก้ปัญหากล้วยล้นตลาดได้ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพในการผลิตแป้งกล้วย และปริมาณสารอาหารในแป้งกล้วยและอัตราส่วนของแป้งกล้วยต่อแป้งสาลีที่ใช้ทำซีเรียลได้เหมาะสมที่สุด