ซอฟต์เจลสารสกัดจากถั่วเหลืองยับยั้งการละลายน้ำของวิตามินบีในข้าวเหนียว
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ชุติมา ไชยยากูล, เพ็ญพิชา น้อยเครือ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
รัชนก สุวรรณจักร์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักของผู้คนในหลากหลายภูมิภาคของประเทศไทยมาอย่างช้านาน โดยเฉพาะในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งกระบวนการทำให้ข้าวเหนียวสุกหรือที่เราเรียกกันว่า การนึ่งข้าวเหนียวนั้น มีกระบวนการตั้งแต่การซาวข้าว จากนั้นนำข้าวไปหม่า คือการแช่ข้าวทิ้งไว้หนึ่งคืนเพื่อให้น้ำแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวเหนียว เมื่อเข้าสู่กระบวนการนึ่งก็จะทำให้ข้าวเหนียวนุ่มและฟู
ข้าวเหนียวเป็นอาหารที่มีคุณค่าด้านโภชนาการ อุดมไปด้วยวิตามินบีและอี โปรตีน ธาตุเหล็ก กรดโฟลิก ไนอาซีน แคลเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งในกระบวนการหม่าข้าวเหนียวนั้น ส่งผลให้วิตามินบี ทำปฏิกิริยาออกซิเดชันกับน้ำ เมื่อหม่าข้าวจนครบตามเวลาที่กำหนดแล้วอาจทำให้วิตามินบีจำนวนมากละลายไปกับน้ำ ทำให้ผู้บริโภคข้าวเหนียวหรือข้าวนึ่ง ไม่ได้รับสารอาหารครบถ้วนมากเท่าที่ควร
คณะผู้จัดทำจึงสนใจนำ ถั่วเหลือง ซึ่งเป็นพืชที่มีคุณสมบัติต่อต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน มาสกัดในรูปแบบของสารสกัดจากถั่วเหลืองในแคปซูลอัดนิ่ม เพื่อลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันระหว่างน้ำกับวิตามินบี และทำให้ผู้บริโภคข้าวเหนียวได้รับปริมาณสารอาหารในข้าว ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น
โดยเริ่มจากการทำสารสกัดจากถั่วเหลือง จากนั้นนำไปบรรจุในเม็ดแคปซูลอัดนิ่ม และทดสอบโดยนำซอฟต์เจลสารสกัดจากถั่วเหลืองใส่ลงไปในน้ำหม่าข้าว แล้วจึงตรวจหาปริมาณวิตามินบีที่ละลายในน้ำหม่าข้าว เปรียบเทียบกับน้ำหม่าข้าวที่ไม่ได้ใส่ซอฟต์เจลสารสกัดจากถั่วเหลือง เพื่อศึกษาคุณสมบัติการยับยั้งการละลายน้ำของวิตามินบีน้ำหม่าข้าวของซอฟต์เจลจากสารสกัดจากถั่วเหลือง และทำให้ผู้ที่บริโภคข้าวเหนียวได้รับสารอาหารมากเท่าที่ควร