การศึกษาปริมาณสารแอนโทไซยานินในรูปข้าวพองไร้น้ำมันจากข้าวก่ำพะเยา
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
วรางคณา ใจกว้าง, ทักษพร คุ้มบัวบาน, ธัญยธรณ์ ตาสุยะ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สายรุ่ง มีหลาย, ประหยัด ปันแปง
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
ข้าวเหนียวดำหรือข้าวก่ำผูกพันกับวิถีชีวิตของคนไทยมาอย่างยาวนาน ข้าวก่ำมีหลายสายพันธุ์ อาทิเช่น ข้าวก่ำลืมผัว ข้าวก่ำสีทอง ข้าวก่ำพะเยา ในปัจจุบันมีวิจัยเกี่ยวกับข้าวก่ำอย่างมากมาย ข้าวก่ำนั้นมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ในอดีตคนภาคเหนือมีการนำข้าวก่ำนี้มากินเป็นยารักษาโรค จากหลายๆงานวิจัยพบว่า ข้าวที่มีสีม่วงเป็นข้าวที่พบในท้องถิ่นทั่วไปมีสารแอนโทไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ช่วยการหมุนเวียนของกระแสโลหิต ชะลอการเสื่อมของเซลล์ร่างกาย สามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลดคอเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด ชะลอการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย และต้านมะเร็ง จังหวัดพะเยาเป็นจังหวัดที่มีการปลูกข้าวเป็นอาชีพหลัก พันธุ์ข้าวที่น่าสนใจเป็นพันธุ์ท้องถิ่น คือ ข้าวก่ำพะเยา ซึ่งมีลักษณะลำต้นเป็นสีม่วง มีเมล็ดข้าวเป็นสีม่วงก่ำ นอกจากจะนำมานึ่งเป็นข้าวเหนียวแล้ว ยังมีการแปรรูปเป็นข้าวแต๋น ข้าวพอง ข้าวต้มมัด เป็นต้น กลุ่มผู้จัดทำโครงการจึงสนใจศึกษาการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำพะเยาที่จะช่วยในเรื่องสุขภาพ และจากการศึกษางานวิจัยเรื่อง การศึกษาการทำข้าวกล้องพองโดยไม่ใช้น้ำมันทอดของ ประเทือง โชคประเสริฐ และภัฒนษอรณ์ กาศสกุล. (2558) ที่มีแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูสลี่บาร์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดัดแปลงให้แตกต่างจากมูสลี่ดั่งเดิม ทำให้รับประทานสะดวก ทดแทนอาหารเช้าหรือเป็นอาหารว่างได้ ที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จากวัตถุดิบหลัก เช่น ข้าวโอ๊ต ธัญพืชและผลไม้แห้ง ซึ่งมีไฟเบอร์สูงทำให้อิ่มท้องได้นาน จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการดำเนินชีวิตในปัจจุบันที่ต้องการความรีบเร่ง จึงมีแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์มูสลี่บาร์(Muesli Bar) ที่มีวัตถุดิบหลัก คือ ข้าวกล้องพองที่ทำมาจากข้าวก่ำพะเยาแทนการใช้ข้าวโอ๊ต
วัตถุประสงค์
เพื่อศึกษาปริมาณแอนโทไซยานินในรูปข้าวพองไร้น้ำมันจากข้าวก่ำพะเยา
เพื่อศึกษาประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของข้าวก่ำพะเยา
สมมติฐาน
ระยะเวลาที่ใช้ในการสกัดแอนโทไซยานิน คือ 20 นาที และอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการสกัดแอนโทไซยานิน คือ 80 องศาเซลเซียส
วิธีการดำเนินการทดลอง
ขั้นตอนที่ 1 ทำข้าวก่ำพองปราศจากน้ำมันทอด
1.นำข้าวที่นึ่งสุกไปแช่ตู้เย็น และนำมาลดความชื้นด้วยวิธีอบด้วยตู้อบลมร้อน
2.นำข้าวที่ผ่านกระบวนการลดความชื้นในเมล็ดข้าวมาคั่วในกระทะร้อน ใส่ข้าวบางๆในกระทะ
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมข้าวก่ำพองปราศจากน้ำมัน
1.ต้มน้ำกลั่น
2.นำข้าวพองแช่ลงในน้ำกลั่น และคนจนข้าวพองละลายพอสมควร
3.กรองสารละลายด้วยกระดาษกรอง
ขั้นตอนที่ 3 ทดสอบความสามารถในการต้านอนุมูนอิสระด้วยวิธี DPPH