การศึกษาสมบัติพรีไบโอติกเบื้องต้นของเห็ดเเครงเเละเห็ดเสม็ด
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
นะบีล พันธุ์ฉลาด, ฮัซซัน นราธิปสกุล
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
สมรักษ์ พันธ์ผล, จารุวรรณ มณีศรี
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
จากการส่งวิเคราะห์ตัวอย่างเห็ดแครงปริมาตรสุทธิ 100 กรัม พบว่ามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดร้อยละ 65.18±0.05 และมีปริมาณโปรตีนร้อยละ 18.06±0.01 การศึกษาคุณสมบัติความเป็นพรีไบโอติกเบื้องต้นของเห็ดแครง โดยทดสอบประสิทธิภาพของสารสกัดจากเห็ดที่มีต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกลุ่มโพรไบโอติกส์เปรียบเทียบกับพรีไบโอติกส์ทางการค้าอินูลิน พบว่า อาหารที่มีสารสกัดของผงเห็ด สามารถกระตุ้นการเจริญของ L. casei TISTR 047 เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่ไม่มีสารสกัดผงเห็ด โดยสารสกัดจากผงเห็ดมีเปอร์เซ็นต์การส่งเสริมการเจริญในอาหาร MRS ที่เลี้ยง L. casei TISTR 047 สูงที่สุด รองลงมา คือ อินูลิน และผงเห็ด ซึ่งมีค่าเปอร์เซ็นต์การส่งเสริมการเจริญเท่ากับ 44.894±0.103 29.480±0.218 และ 7.707±2.50 ตามลำดับ ซึ่งยืนยันได้ว่าแบคทีเรีย L. casei TISTR 047 ที่เลี้ยงในอาหาร MRS ที่มีสารสกัดจากผงเห็ด ผงเห็ด และอินูลิน นั่นสามารถเจริญและหมักน้ำตาลกลูโคส หรือ น้ำตาลแล็กโทส ให้เกิดกรดแล็กทิก ส่งผลให้ค่าความเป็นกรด-เบสของสารตัวอย่างลดลง เมื่อวิเคราะห์ปริมาณกรดแลคติกของสารตัวอย่าง พบว่า สารสกัดจากผงเห็ดมีปริมาณร้อยละกรดแลคติกในอาหาร MRS ที่เลี้ยง L. casei TISTR 047 สูงที่สุด รองลงมา คือ อินูลิน และผงเห็ด ซึ่งมีปริมาณร้อยละกรดแลคติกเท่ากับ 1.144±0.050 1.090±0.064 และ 1.035±0.050 ตามลำดับ ซึ่งผลการวิเคราะห์ปริมาณกรดแลคติกของสารตัวอย่างที่ได้สอดคล้องกับผลการวิเคราะห์เปอร์เซ็นต์การส่งเสริมการเจริญ L. casei TISTR 047 จากผลการทดลองข้างต้นสามารถสรุปได้ว่าเห็ดแครงมีคุณสมบัติเบื้องต้นเป็นพรีไบโอติกส์