การเปรียบเทียบปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดจากราก ลำต้น และใบของผักอีเลิด
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ภัทราพร รูปช้าง, ธเนศ เครื่องจันทร์
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ณัฐกานต์ บุญสุภา
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
สารฟลาโวนอยด์ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลในกระแสเลือด ป้องกันการเกิดมะเร็ง ต้านอาการแพ้ ไวรัส การอักเสบ และจุลินทรีย์ได้ ฟลาโวนอยด์ เป็นสารพฤกษเคมีที่พบในเม็ดสีชนิดละลายในน้ำของผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ใบไม้ และเปลือกไม้ ฟลาโวนอยด์แบ่งออกเป็น 7 กลุ่ม คือ ฟลาโวนอล (Flavonols) ฟลาโวน (Flavones) ฟลาวาโนน (Flavanones) ฟลาวานอล (Flavanols) ฟลาวาโนนอล (Flavanonols) ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) และแอนโทไซยานิน (Anthocyanins) โดยการศึกษาพืชแต่ละชนิดพบว่ามีปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดแตกต่างกัน ซึ่งผักอีเลิดหรือชะพลูเป็นพืชในท้องถิ่นที่พบได้ง่าย เติบโตได้ดีในทุกสภาพดิน ลักษณะเด่น คือใบมีกลิ่นหอม นิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น หมูห่อใบชะพลู แกงอ่อมใบชะพลู เมี่ยงคำ อย่างไรก็ตามแม้ผักอีเลิดจะถูกนำมาประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย แต่พบว่ายังไม่มีการศึกษาปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดจากราก ลำต้น และใบของผักอีเลิด จากที่กล่าวมาข้างต้นคณะผู้จัดทำจึงสนใจศึกษาปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดซึ่งมีการจำแนกส่วนของราก ลำต้น และใบของผักอีเลิดโดยใช้เอทานอลเป็นตัวทำละลาย ในอัตราส่วน 1:9 (กรัม/มิลลิลิตร) จากนั้นทำการวิเคราะห์สารสกัดด้วยเทคนิคทินเลเยอร์โครมาโทรกราฟี (TLC) แล้วการทดสอบชนิดของฟลาโวนอยด์ด้วยวิธี Cyanidin reaction test, Anthocyanins test และการทำปฏิกิริยากับด่าง จากนั้นเปรียบเทียบปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมดโดยวิธี Aluminium nitrate colorimetric method เพื่อนำข้อมูลปริมาณของฟลาโวนอยด์ไปใช้ในด้านเภสัชวิทยา