การขึ้นรูปนาโนไฟเบอร์จากพอลิเมอร์ที่มีส่วนผสมของแอนโทไซยานินด้วยเทคนิคอิเล็กโตรสปินนิงเพื่อพัฒนาเป็นอุปกรณ์ตรวจสอบความสดของอาหารทะเลในบรรจุภัณฑ์
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
สิรวุฒิ พิทักษ์ชัยณรงค์, บดินทร์วัตต์ กุลชนะเชาวน์, จีรนันท์ ดีคล้าย
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
มนัส สิทธิโชคธรรม
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การเสื่อมสภาพของคุณภาพอาหารและความสดใหม่ โดยเฉพาะในอาหารทะเล ส่วนใหญ่เกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์ ซึ่งในกระบวนการดังกล่าวจะทำให้เกิดการผลิตก๊าซแอมโมเนียซึ่งมีสภาพเป็นเบส ดังนั้นในการศึกษานี้ทำการเตรียมฟิล์มสำหรับตรวจสอบความสดของอาหารทะเลโดยอาศัยการตรวจจับก๊าซแอมโมเนียของสารแอนโทไซยานินที่สามารถเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับสารที่มีค่า pH ต่าง ๆ สำหรับการขึ้นรูปแผ่นฟิล์มและนาโนไฟเบอร์ ใช้สารผสมระหว่างพอลิไวนิลแอลกอฮอล์ (PVA) กับไคโตซาน (CS) เป็นโครงสร้างหลัก ในอัตราส่วนต่าง ๆ ได้แก่ PVA : CS เป็น 0:1, 1:2, 1:1, 2:1,1:0 โดยมวล และศึกษาอัตราส่วนของสารสกัดแอนโทไซยานินจากแครอทม่วงในความเข้มข้นต่าง ๆ ได้แก่ 0, 25, 50, 75, 100, 125, 150, 175 และ 200 มิลลิกรัมต่อลิตร จากนั้นทดสอบความแข็งแรงของฟิล์ม และความสามารถในการเปลี่ยนสีเมื่อทดสอบไอแอมโมเนีย รวมถึงทดสอบการเปลี่ยนสีตามเวลาและการเปลี่ยนสภาพของกุ้งสดด้วย โดยใช้การวิเคราะห์ค่าสีด้วยเครื่อง UV-Vis spectrophotometer และเว็ปไซต์ image color picker เพื่อนำไปวิเคราะห์ความสัมพันธ์กับระดับความสดของอาหารทะเล โดยผลการทดลองพบว่าในการขึ้นรูปแผ่นฟิล์มด้วยอัตราส่วน PVA : CS เป็น 1:2 และความเข้มข้นของแอนโทไซยานินเป็น 75 มิลลิกรัมต่อลิตร มีความเหมาะสมที่สุด แผ่นฟิล์มมีความยืดหยุ่นสูง ทนแรงดึงได้ 76.9 นิวตัน และมีการเปลี่ยนแปลงสีชัดที่สุดจากแดงเป็นน้ำเงิน โดยค่า RGB เปลี่ยนจาก (109,77,86) เป็น (72,78,104) ซึ่งเมื่อนำไปทดสอบการตรวจจับความสดของกุ้งพบว่าสามารถสังเกตการเปลี่ยนได้อย่างชัดเจน เมื่อกุ้งที่ทดสอบเริ่มเน่าเสีย