การสกัดโปรตีนจากจิ้งหรีดขาวเพื่อพัฒนาเป็น energy bar โปรตีนทางเลือกสําหรับคนรักสุขภาพ

ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์

กานต์ธิดา สายทอง, ธนิสสร จิตรเปรม, วชิราภรณ์ ชูแสง

อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์

ปุณฑรี แดงอินทวัฒน์

โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์

โรงเรียนวิทยาศาสตร์จุฬาภรณราชวิทยาลัย เพชรบุรี

ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์

พ.ศ. 2565

บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์

แมลงเป็นอาหารที่ผู้คนส่วนใหญ่ไม่ให้ความสนใจ เพราะรูปร่างหน้าตาที่ชวนให้ไม่น่ารับประทาน แต่ ปัจจุบันแมลงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในประเทศไทย และในต่างประเทศ เนื่องจาก แมลงอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีนสูงใกล้เคียงกับเนื้อหมูเนื้อไก่ และมีไขมันดีที่เป็นประโยชน์แก่ ร่างกาย มีปริมาณไฟเบอร์ วิตามิน B2 และกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนสำหรับมนุษย์ ทำให้แมลงเริ่มเป็นที่นิยม อย่างแพร่หลายมีการทำฟาร์มแมลงเพื่อส่งออก แมลงที่นิยมนำมาบริโภคคือ ด้วง ตั๊กแตน และจิ้งหรีด โดยเฉพาะจิ้งหรีดเป็นแมลงที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากทำให้มีฟาร์มจิ้งหรีดประมาณ 20,000 ราย ในประเทศไทยส่วนใหญ่อยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ เช่น ขอนแก่น กาฬสินธุ์ มหาสารคาม พิจิตร เชียงใหม่ พิษณุโลก สุโขทัย มีกำลังการผลิตสูงถึง 7,500 ตันต่อปี และยังใช้ต้นทุนในการเลี้ยงน้อย เลี้ยงง่ายไม่ต้องพึ่งเทคโนโลยีขั้นสูงและที่สำคัญการเลี้ยงแมลงปล่อยก๊าซเรือนกระจกและแอมโมเนียน้อยกว่า ปศุสัตว์ส่วนใหญ่ ใช้ที่ดินน้อยกว่า และต้องการอาหารน้อยกว่า จิ้งหรีดให้พลังงาน 121.5 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 12.9 กรัม ไขมัน 5.5 กรัม มีแร่ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B2 ด้วยเหตุผลนี้ทางคณะผู้จัดทำ จึงเลือกจิ้งหรีดพันธุ์สะดิ้งมาสกัดโปรตีนและนำมาทำenergy bar เพื่อทำให้ดูน่าทานและทานง่ายสำหรับคนรัก สุขภาพ นักกีฬา และคนที่ไม่ทานแมลงก็สามารถทานได้