การศึกษาและเปรียบเทียบการเร่งสุกของผลไม้ด้วย ก๊าซเอทีลีน และก๊าซอะซิทีลิน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
อติชาติ ไชยสาร, จตุรวิทย์ อุปรโคตร, ภัทรวินท์ สุมา
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ศิวดล กุลฤทธิกร
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การศึกษาและเปรียบเทียบการเร่งสุกของผลไม้ด้วย ก๊าซเอทีลีน และก๊าซอะซิทีลินนี้เป็นการศึกษาเพื่อเปรียบเทียบการสุกของผลไม้โดยก๊าซเอทิฟอน และก๊าซอะซิทีลิน โดยจะเปรียบเทียบชนิดของผลไม้ที่มาใช้ในการทดลอง แล้ววัดค่าความเข้มข้นของก๊าซที่ใช้ทดลองในแต่ละชนิดของแต่ละผลไม้ รสชาติ สี ความป็นยกรด-เบสของผลไม้หลังได้การบ่มเร่งสุกแล้ว เพื่อเปรียบเทียบชนิดของผลไม้ ที่ใช้ก๊าซเอทิฟอน และก๊าซอะซิทีลินสามารถเร่งการสุกได้ดีที่สุด
climacteric fruit คือ ผลไม้ที่บ่มให้สุกได้ ผลไม้ที่มีอัตราการหายใจเปลี่ยนแปลงตามอายุ นับจากที่ผลไม้แก่จัด หรือ ผลบริบูรณ์ (maturity) อัตราการหายใจจะเพิ่มสูงขึ้นจนถึงจุดสูงสุด (climacteric peak) จากนั้นอัตราการหายใจจะค่อยๆ ลดลง เมื่อผลไม้เริ่มสุกจะมีการเปลี่ยนแปลงสภาพภายใน เช่น มีการเปลี่ยนสีของเปลือก การเปลี่ยนสตาร์ชให้เป็นน้ำตาล ทำให้ผลไม้สุกมีรสหวาน เนื้อนิ่ม กลิ่นหอมมากกว่าผลไม้ดิบ เช่น มะม่วง มะละกอ กล้วย มะเขือเทศ ขนุน ซึ่งพวกเราจะนำ มะม่วง กล้วย แอปเปิ้ล มาศึกษาและเปรียบเทียบการเร่งสุก โดย การบ่มผลไม้ด้วยด้วย สารเอทิฟอน และ ถ่านแก๊ส (calcium carbide)