ฟิล์มห่ออาหารจากไคโตซาน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
พิรญาณ์สินี ทองสร้อย, ศุภรดา หนูคาบแก้ว, คริษฐ์ รุ่งเรือง
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ทัศน์ปองคุณ ดาราจร, ผกากรอง โยธารักษ์
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การวิจัยครั้งนี้ เป็นการวิจัยเชิงทดลอง เพื่อผลิตแผ่นฟิล์มจากพอลลิเมอร์ธรรมชาติ สำหรับใช้ในการถนอมคุณภาพของอาหารทั้งกายภาพและทางเคมี จากการศึกษาพบว่า ไคโตซาน มีสมบัติในการต่อต้านจุลินทรีย์ และเชื้อราบางชนิด โดยมีกลไกสามารถจับกับเซลล์ของจุลินทรีย์ได้ จึงเป็นสารช่วยรักษา กลิ่นและรส รวมถึงความสดของอาหาร อีกทั้งไคตินเป็นสารที่ไม่ก่อให้เกิดการต่อต้านจากร่างกาย เนื่องจากไคติน-ไคโตซาน เป็นสารที่ได้จากธรรมชาติสามารถเข้าได้รับร่างกายมนุษย์ ไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย จึงมีแนวคิดที่จะผลิตแผ่นฟิล์มไตโตซานจากเปลือกกุ้งเพื่อใช้ในการเก็บอาหาร โดยใช้องค์ประกอบหลักเป็นไคโตซานจากเปลือกกุ้ง โดยจะมีการทดสอบประสิทธิภาพของแผ่นฟิล์มทั้งด้านกายภาพและเคมี