การศึกษาประสิทธิภาพของสารสกัดจากฟ้าทะลายโจรในการชะลอการเกิดกลิ่นเหม็นหืนของน้ำมันหมู
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
เวโรจน์ พัตตานิชานนท์, สุกฤษฏิ์ สุระรัตน์ชัย, จิรวัชร เจนประเสริฐ
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
โพธิวัฒน์พล คงซ่าน
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
น้ำมันหมูเมื่อผ่านไประยะเวลาหนึ่งจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระและส่งกลิ่นเหม็น
หืนออกมา ซึ่งสามารถใช้สารสกัดจากฟ้าทะลายโจรที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมาช่วยชะลอการเกิดกลิ่นเหม็นหืนของ
น้ำมันหมู โดยจากการทดลองพบว่า เมื่อผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำมันหมูที่ใส่สารสกัดฟ้าทะลายโจรลงไปจะพบกรด
ไขมันอิสระอยู่ที่ 1.09 % ในขณะที่น้ำมันหมูปกติจะพบกรดไขมันอิสระ1.12 % และเมื่อผ่านไป 4 สัปดาห์ น้ำมัน
หมูที่ใส่สารสกัดฟ้าทะลายโจรจะพบกรดไขมันอิสระ1.69 % ในขณะที่น้ำมันหมูปกติจะพบกรดไขมันอิสระ
2.20 % จากค่าของปริมาณกรดไขมันอิสระเหล่านี้ทำให้ทราบว่าประสิทธิภาพของสารสกัดจากฟ้าทะลายโจรนั้น
เท่ากับ 23.28% ทำให้เห็นแนวทางการใช้สารสกัดจากธรรมชาติในการถนอมอาหารและพัฒนาต่อไป