การศึกษาเปรียบเทียบปริมาณโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆของถั่วเน่าเมอะ โดยใช้ปัจจัยความเเตกต่างของอุณหภูมิ
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ณิชาภัทร สวยงาม, กาญจนา ติ๊บทะวงค์, มุทิตา ชุ่มมงคล
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
ปฏิญาณ จิตร์ลัดดา
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การศึกษาเปรียบเทียบปริมาณโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆของถั่วเน่าเมอะ โดยใช้ปัจจัยความเเตกต่างของอุณหภูมิ เพื่อศึกษาปัจจัยอุณหภูมิที่มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพของถั่วเน่าเมอะ เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเน่าเมอะ ที่ช่วงอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อศึกษาความพึงพอใจมีที่ต่อผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าเมอะ วิธีการทดลอง
1.เตรียมถั่วเหลืองดิบ
2.ล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำดื่มให้สะอาด
3.แช่ถั่วเหลืองด้วยน้ำดื่มปริมาณ 1.5 ลิตร เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4.ต้มถั่วเหลืองจนสุกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในขณะที่ต้มต้องคอยเติมน้ำให้ระดับน้ำท่วมเมล็ดถั่ว
5.สะเด็ดน้ำ ทิ้งให้เย็นและเติมหัวเชื้อ Bacillus subtilis คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6.นำมาหมักในภาชนะสะอาดที่ปิดมีแต่มีการระบายอากาศ เป็นเวลา 72 ชั่วโมง ที่ช่วงอุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส
7.เก็บผลการทดลองดังนี้
วิเคราะห์ปริมาณโปรตีน (กรัม)
วิเคราะห์ปริมาณสารอาหารอื่นๆ คือคาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน พร้อมแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม ปริมาณโอโซฟลาโวน (Isoflavones) และกรดอะมิโนสำคัญ
ทดสอบความพึงพอใจ ดังนี้ สี กลิ่นหมัก ความชอบ กลิ่นรสถั่ว รสเค็ม รสขม เนื้อสัมผัส และความรู้สึกหลังชิม