ข้าวเกรียบผักกระเฉดบกปราศจากกลูเตน
- ชื่อนักเรียนผู้จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
ฐิติรัตน์ ขันไชย, ณัฏฐชา ภูมิไธสง, ธาราทิพย์ นาไพรวัน
- อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานวิทยาศาสตร์
นารินทร์ ทองเพียร
- โรงเรียนที่กำกับดูแลโครงงานวิทยาศาสตร์
- ปีที่จัดทำโครงงานวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อโครงงานวิทยาศาสตร์
การศึกษาการแปรรูปข้าวเกรียบผักกระเฉดบกปราศจากกลูเตนโดยมีจุดมุ่งหมายในการศึกษาค้นคว้าเพื่อ1.)ศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักกระเฉดบกปราศจากกลูเตน2.)ศึกษาเปรียบเทียบระยะเวลาในการตากแห้งข้าวเกรียบผักกระเฉดบกปราศจากกลูเตนต่อเนื้อสัมผัสในการพัฒนาสูตร3.)ทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักกระเฉดบกปราศจากกลูเตน
ผลการศึกษาทดลองพบว่า
1.)อัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ข้าวเกลียดผักกระเฉดบกปราศจากลูเตนพบว่าสูตรที่1ได้คุณลักษณะดีที่สุดคือเนื้อสัมผัสเข้ากับตัวแป้งได้ดีนวดเป็นก้อนได้มีความมันกับความขมเล็กน้อยและมีสีเขียวตามธรรมชาติ
2.)การเปรียบเทียบระยะเวลาในการตากแห้งข้าวเก็บผักกระเฉดบกเพราะว่าระยะเวลา 12 ชั่วโมงมีรสชาติเค็มหวานพอดีกลิ่นของผักกระเฉดไม่ฉุนจนเกินไปเมื่อนำไปทอดข้าวเกรียบจะมีความกรอบและพองตัว
3.)การศึกษาความพอใจของผู้บริโภคข้าวเกรียบผักกระเฉดบกพบว่าอันดับ1ผู้บริโภคพึงพอใจรสชาติข้าวเกรียบระดับมากที่สุดค่าเฉลี่ยคือ4 อันดับที่2กินของข้าวเกรียบผักกระเฉดบกปราศจากกลูเตนระดับมากที่สุดค่าเฉลี่ย3